企业_ 中国人有多爱火锅？平均每天有30多家火锅企业诞生

中国人多喜欢吃火锅？据说舌尖的热量比火锅温度高100倍。 今年的“双十一”，某品牌便利火锅产品仅二分钟就突破百万元。

天眼调查数据显示，中国经营范围内包括“火锅”在内的就业、生存和转移状态的企业超过12万家。 仅2019年，国内新型火锅企业就已超过1.2万家，换句话说，每天就有30多家火锅企业诞生。

预计2020年锅业将突破兆元

“火锅等于中国自助餐”一位着名电视主持人用简单的一句话就表明了中国火锅的实情。

就火锅而言，国内有六个派系。 以麻辣鲜香闻名的川渕锅、以“涮羊肉”为特色的北派火锅、以牛肉海鲜为代表的粤系火锅、速溶锅化的台式锅、口感辛辣的云贵锅，以及其他特色火锅。

今年7月，中国酒店协会发布了《2019中国餐饮业年度报告》，集团数据证明中国人热爱火锅。 报告数据显示，2018年全国锅业实现收入8757亿元，占全国餐饮业收入( 42716亿元)的20.5%，是规模最大的细分类。 据中国酒店协会负责人介绍，2019年预计将达到9600亿元左右，2020年预计将突破兆元。锅业收入将继续增加。

随着中国人对火锅的热情不断减少，火锅企业中成功“吃”的也成为了上市公司。 其中，最有名的肯定是2018年9月在香港股上市的海底捞鱼。 记者透露，近年海底捞鱼营业收入快速增长——2017年106.37亿元，2018年169.69亿元，2019年上半年116.95亿元，比上年同期增长59.3%，纯利润9.11亿元，比上年增长41%。

同时，记者整理的结果是，海底捞火锅股票不是第一个，而是在上市前，哺乳、颐海国际陆续登陆香港股市。

难道“火锅之都”没有进入第三名吗？ 重庆不服

有趣的是，天眼调查发表的数据显示，四川省火锅企业数量居全国首位，超过3.5万家，约占全国的3成。 排在第二位和第三位的是陕西省( 8833家)和山东省( 7611家)，拥有“火锅之都”的重庆未排在前三位，仅排在第四位。

“火锅企业数量的排行榜，不能说重庆的“火锅之都”的名字变得虚弱了。 相反，重庆火锅仍然是全国着名的城市名片。 ”很多重庆火锅商眼中，对这个排行表现出明显的不服感。

重庆市火锅协会相关人士也认为，这个排名不能代表重庆火锅的一切。 据我协统计，重庆全境火锅店数量达到2.6万几千人，员工接近56万人。 估算火锅全产业链产值，包括最上游原料生产基地、中游火锅调味料和面料制品、最下游火锅店和新兴便利火锅在内，重庆火锅全产业链产值已接近500亿元。 相关人士表示，这些数据在国内绝对是1、2。

据重庆大学发表的《深入解读重庆锅里的秘密》报道，在重庆内环中，火锅店的密度最大，高度为21.7家/平方公里，每200米有一家火锅店。 业内人士表示:“在重庆，不必找火锅店。 火锅店可以自己找到”开玩笑说。

此外，重庆市商务委员会的数据显示，重庆火锅企业海外扩张的数量进一步扩大，包括天鹅、秦母、苏姐等本土火锅企业，海外店铺已经达到200多家，分布在美国、新加坡、俄罗斯、澳大利亚、加拿大等20个国家。

因此，业内人士指出火锅企业的数量并不代表城市火锅行业的整体情况，按综合指数来评价的话，在国内很多城市中重庆应该排在前列。

火锅企业经常遭受商标的痛苦

火锅行业的好市场参与者规模，吸引了行业前景，行业竞争激烈。 《2019中国饮食业年度报告书》中有数据显示，锅业的关门率也居饮食业各细分类的首位。

因此，为了夺走客流，火锅行业的“李鬼”也相继出现。 据中国电子商务协会网络知识产权推进中心发布的“知名企业品牌重复率和品牌保护调查报告书(餐饮业)”显示，中国餐饮业网络品牌的发展存在品牌意识不足、注册商标不足等问题，但品牌名称的使用混乱，“搭便车”和“邻近品牌”等问题阻止了当地的美食 在火锅行业，这种现象更加明显。

曾经引人注目的“小龙坎”锅商标侵权案件是典型案例。 2014年4月，四川仁众投资管理有限公司成立使用“小龙坎”品牌，2015年10月成立成都小龙坎饮食管理有限公司负责该品牌的运营管理。 但仅成都市场仿制店就达到了400多家。 该公司的相关人员回忆道:“最初，仿造店只是在店名前加上前缀混淆视听，后来有几家店直接将龙岗的官方网站原封不动，在仿造店外招商加盟。” “小龙坎”商标之争持续了两年多，到2017年6月正式隶属四川仁众投资管理有限公司。

重庆市火锅协会有关人员表示，重庆火锅也经常面临“代表”困境，在重庆火锅的相关因素和重庆地名在外地开火锅店并不少见，照搬重庆着名的火锅品牌也不少。 "这种情况使重庆火锅市场鱼龙混杂，经常出现食品安全问题，对重庆火锅的品牌建设和保护产生了不利影响. "

记者认为“李鬼”长期混迹国内火锅行业的最大原因还是很多火锅企业缺乏商标意识。 天眼调查数据报告显示，在国内12万多家火锅企业中，只有2000多家企业拥有自己的商标信息。

“小龙坎”的商标侵权案件并非特例，很多企业都有类似的遭遇。 其根源是企业起步阶段没有将品牌申请作为商标注册，长大后，品牌名称被他人使用，陷入被动局面。”法律相关人士表示“市场不动摇，商标先行，企业必须有这样的品牌意识。 不论企业名、品牌名、店铺名，只要是没有作为商标注册的品牌，就有可能被他人使用。 只有在商标上注册企业名称、企业品牌，才能保护企业的发展。

文/黄仕强

编辑/倪家宁