做了_ 做了几十个，零失败戚风蛋糕做法

从开始戚风到现在没有失败过。 我喜欢随意调整用量，多少实际上是以成品的柔软度，找到适合自己的温度为重点。 我的烤箱是45L，虽然温差不大，但是和别人的食谱烤箱的温度相比，请自己调整一下温度时间

材料

1个6英寸虹吸模型，常温牛奶36克，粟米油25克，低筋面粉33克(蛋糕底48克)，鸡蛋3个，柠檬汁4滴，糖30克，盐1克

做了几十个，零失败戚风蛋糕的做法是

1、先称所有材料，筛低筋面粉两次。

2、常温下的鸡蛋分成蛋黄、蛋白质，放入无油无水钵中，将蛋白质放入冰箱冷冻室约10分钟，边缘小冰露出后取出。 (我总是用冷藏鸡蛋，把鸡蛋直接分开做鸡蛋)

常温乳和粟米油用手起泡直到油不分离，筛薄力粉，用手用起泡器的z字搅拌直到看不到干燥粉为止。 请不要过度搅拌。

4、加入蛋黄，继续搅拌z字形的手动煎蛋卷，搅拌后非常细腻光滑，不要搅拌过度。 把烤箱的上下火预热120度。

5、蛋白从冰箱中取出，滴上4滴柠檬汁，转动中高速电动蛋糕，打大泡，加1/3的糖，继续加入细筋，直到开始加入第二次的1/3糖，电动蛋糕在最慢的阶段继续，打筋明显是第三次的1/3 小心别挨打。

6、蛋黄糊加入蛋白奶油的1/3，尽量加入碗侧的蛋白奶油。 这部分在途中做得很好，消泡没有浪费。

7、右手用刀从2点到8点的方向搅拌蛋黄糊，左手转动盆栽，搅拌至糊均匀，放回剩下的蛋白膏，用同样的方法继续搅拌均匀。

搅拌后从30厘米的高度流入模具，提起模具向下掉落，去除泡沫。

9、上下火120度烤60分钟。 我觉得这个温度很快就会微裂。 如果想烤得不碎、干净的话，可以用上下火105度烤70分钟。 重要说明:烤箱的温度要自己调整。 从炉子里出来，高30厘米掉到地板上，散掉热气。 倒拉网，放凉脱模。

小标题

离型有以完美离型为专业的食谱。