现在猪肉什么价格呀_ 家猪肉和野猪肉，在营养价值上有啥差别？

说到现在最“红”的动物，一定是猪。 最近，猪肉价格上涨在街头成为话题，1500元/头的利润也许能使养猪成为最亲近的职业，连猪都有被称为“新货币单位”的倾向。 曾经野猪暂时变红，但在营养价值方面，野猪能代替猪肉吗？

展出:科普中国

制作:知识是力微平台中国注册营养师王璐

近年来，随着人们生活条件的提高，吃肉也有“好吃”以外的需求。 前几天，被问到“卖野猪的是市场上出售的，卖肉的小贩说这种野猪比猪肉营养更丰富，不知道是否值得买。”

野猪和猪肉的区别是什么？

但是，经过数千年的驯化，野猪从形态到习性，可以说完全被改造成了人类。 迄今为止，世界上约有10多种亚种。 我国养殖的猪品种也很多，从南到北有太湖猪、荣昌猪、五指山猪、藏猪等。 但是，大多数猪在人的印象中，身体胖，温厚而愚蠢。 家畜化也是野猪最大的改造——从极凶猛的野兽变成温柔的家畜，成为人类非常重要的经济动物。

但是，大家更加关心的是两者在营养方面有多大的不同。 客观地说，生活环境与习性的不同决定了野猪的运动量必然远大于野猪，野猪脂肪含量可能更低，但意味着蛋白质含量更高。 朱洪强等研究证实，野猪的蛋白质含量为242毫克/克，比猪的132毫克/克还要高。

另外，野猪看起来比猪肉颜色红也是因为野猪的铁含量高。 野猪铁含量为27.4mg/克，超过猪肉10.0mg/克。

考虑到商品的实际价格，野猪的价格远远高于家里的猪肉，也高于牛肉。 以“营养”为理由选择野猪的话，性价比确实很低！ 说到高蛋白质，瘦牛肉的蛋白质含量不亚于野猪的低脂肪，去皮鸟肉的脂肪含量也相当低的鱼肉不仅是高蛋白质，脂肪多为不饱和脂肪酸，对心脑血管的健康更有益。

说到白色，之所以憧憬野猪，是因为对“天然”和“野生”食材有好感。 其实“野生”食材在资源上更稀有，不一定营养丰富。 而且，野生食材中也有野猪感染寄生虫(猪毛虫等)、金葡萄菌、沙门氏菌、猪链球菌等病原菌等我们不知道的食品安全风险。

如果是怎么选择猪肉的？偶尔尝尝“好吃”的话，只要确保安全和卫生，吃野猪也会很开心。 关于我们日常吃的猪肉，现在市场上种类也非常多，学习如何选择排酸肉、冷鲜肉、黑猪肉等更优质的猪肉也是必须的技能

酸肉其实和冷鲜肉一样，只是叫法不同而已。 这块肉和传统猪肉的区别在于屠宰和贮藏方式的不同。 这种差异使猪肉内的乳酸慢慢排出，使肉质更柔软更好吃。 黑猪肉价格之所以稍高，主要是因为饲养环境一般好，管理也好，黑猪肉的安全性更高。 面对不同种类的猪肉，大家也可以各取所需。 如果给婴儿和老人吃的话，也许可以选择更软的酸味肉。在意食品安全的话，买黑猪肉可能会安心。

怎样吃肉才能健康？ 但是野猪、猪肉属于动物肉中的红肉，要注意每天的摄取量不要超过标准。 根据《中国居民膳食指南》的建议，每人每天吃家畜肉为40-75克，相当于成人手掌的厚度和大小(不含手指)，多摄取红肉可能增加高脂血症、心脑血管疾病、痛风和癌症的发病风险。

另外，吃猪肉时的食物组合也很重要。 西方发达国家肥胖、心血管疾病的发病率一直很高，与他们的饮食结构中含有大量红肉、蔬菜水果和谷物摄取量少有密切关系。 我国的传统饮食习惯是以谷物为主食，辅以蔬菜水果和肉类，是比较健康的饮食模式。

但近几十年来，我国饮食模式中动物性食物增多，烹饪油和动物性食物中的油脂摄入增多，对慢性代谢性疾病的预防有不利影响。

因此，在烹饪猪肉的时候，为了减少小菜的脂肪和热量，建议添加小菜。 比如炖、烤、炖猪肉时，可以加入土豆、胡萝卜、南瓜、豆腐、香菇等作为小菜。 这种搭配不仅好吃，加入的菜还能适度增加饮食饱腹感，减少肉类摄取量，控制体重，有助于预防其他慢性病。