华东和长三角_ 日啖龙虾二十只，不辞长驻三角洲……小龙虾为何在长三角这么火

摘要:长三角吃虾的势力们露出了实力派的笑容。

秋风刮螃蟹脚，一到夏天热就应该吃虾。 啤酒、烧烤、龙虾被称为称霸中国夏季夜餐的三大法宝。 与在啤酒和烧烤中数百年到数千年的美食历史相比，小龙虾只有二十年的时间，而在不到五届世界杯的时间内，小龙虾就从田头野生水产一下子成为了每年创造一千亿美元价值的规模产业。 在这个现象级产品的背后，谁在掀起波澜？ 吃长三角虾的势力们露出了实力派的笑容。

外来物种，在中国登陆后才站在南京

到了夏天，南京的街道变得喧闹起来，从街道的小馆到五星级酒店，十三香、蒜蓉、冷、油炖，五颜六色的红龙虾香气和冷啤酒泡沫四溅，等着人们聚集在桌子上抽汁。 “在南京，龙虾店的龙虾都很好吃”，外国人说。 也许是因为南京确实是一个和龙虾恋爱的城市。

二十世纪三十年代，南京郊外的养鱼池里进入了第一批龙虾，南京成为外来品种龙虾最先登陆中国的地方。 在它来之前，国内也有4种原始小龙虾，东北小龙虾，南京小龙虾，史氏小龙虾，朝鲜小龙虾。 此次登陆的小龙虾原产于北美墨西哥湾沿岸的密西西比河口附近。 在那个故乡路易斯安那州，人们有吃虾的传统。 最常见的烹饪方式是将小龙虾与马铃薯和玉米一起煮，再加入南瓜粉( Cajun )制成辣味的南瓜小龙虾。

小龙虾是典型的入侵物种，生存和繁殖力是铁杆。 很快从南京湖泽出发，沿着长江水域，小龙虾的子孙到达了长三角的田地边和池塘。 但是，最初没有人把小龙虾看作口福。 把小龙虾从美国带到中国，不是日本人用龙虾做食材，而是用青蛙养殖饲料。基于同样的想法，最初引进中国的少量龙虾也不过是养殖饲料。 田头出现的龙虾，偶尔给人们捡盐水烹饪，烹饪中复杂的洗涤工序使人们吃的热情减半。 但是，最初的冷却是因为龙虾的正确打开方法还没有被发掘出来。

都市圈的不眠夜，美食城市的集体狂欢

但是，在美食历史悠久的长三角地区，龙虾不会被埋没。 1993年，江苏真的调味料店在制作新调味料品种的过程中推出了“十三香小龙虾”的吃法。 经过麻辣味甜酱调制，红虾壳剥落后手指仍留香，浸有香料的虾肉更能勾起食欲。 十三香小龙虾一下子就变红了，因此从家庭厨房到街角都挡住了。 2000年左右，在街角吃龙虾的风潮从南京出发，迅速辐射到省内及周边的上海、安徽、苏州等地。 夏天天空的晚霞一展开，街角牌照上的灯泡也被拉开，映出了忙碌的一天的人们。 一边喝着冰镇的啤酒，剥虾笑着，北京筱町的千人吃虾的场景，十年前的南京已经上演了。

吃了20只龙虾，不辞驻在三角洲。 在美食文化盛行的长三角地区，龙虾的味道争相开发，除了传统的十三香、麻辣、大蒜蓉之外，怕吃不到凉龙虾、梅干龙虾、蛋黄锅龙虾、柠檬龙虾、臭豆腐龙虾、红油虾、龙虾、芥末龙虾…等 每年6月初开始，长三角各城市，一夜之间就会出现很多名为“小龙虾”的红色招牌，小龙虾的消费场景也从街上的小吃扩展到餐馆和星星酒店。 小龙虾进入了它的2.0版。

聚餐很老，吃龙虾是明智的选择。 不仅是咀嚼舌头的味道，围绕虾的仪式感觉，最重要的是没有人能在吃小龙虾的同时兼用手机。 想吃小龙虾的，只是把滑动手机的手指用于和虾壳的战斗，集中在眼前的食物和吃饭的人身上。 因此，小龙虾能成为夜食文化的明星也不足为奇。 夜食文化最发达的地区只是城市的灯光明亮的地方。 长三角的都市圈夜间闪耀，间接地说明小龙虾的消费能力有多强。 据《中国小龙虾产业发展报告》( 2018 )统计，国内市场小龙虾消费主要集中在华北、华东、华中地区的大中城市，年均消费万吨以上的城市有7个，长三角分别占其四席位(分别为上海、南京、杭州、苏州)。

虾具有地理优势，最好在邮区网上吃虾

虾连作养殖方式是指一季中稻栽培一季龙虾，或者是一季小龙虾饲养后，一边栽培中稻一边培育小龙虾亲本。 长三角原本是水稻的主要产地，如果美食文化赋予长三角人吃虾的欲望，地理养殖的优势就给了他们吃虾的勇气。

江苏真、兴化、安徽宿迁、霍邱、长丰是小龙虾养殖的主要产地，年产质量在万吨以上。 根据《2018年江苏省小龙虾发展报告书》，除了虾连作养殖方式(养殖面积30.13万亩)、小龙虾池养殖法(面积73.4万亩)、薯池养殖法(面积20.83万亩)外，由于土地便宜，浙江省开发了“菱虾共作”养殖模式，上海周边县近郊有隧道季节性养殖模式。 这是一条从饲料加工、种苗繁殖，到虾养殖、成品加工，乃至销售、特色饮食一体化的完整产业链。 以安徽某小龙虾交易中心为例。 早在炎热的市场上，龙虾选用加冰包装，九成出货杭州、上海、南京、合肥等长三角地区，通常在24小时内可以以极高的运输成活率和保鲜质量到达各地市场和餐馆主厨。

长三角是一个成熟的物流运输系统，被称为“包邮区”。 在冷链配送和货物物流、专线物流和航空物流的强有力支持下，从火锅到生鲜，似乎没有什么食物不能放在网上，龙虾当然是没有的。 以前龙虾占家庭餐桌很少的主要原因是麻烦的清洗和处理工作使人们沮丧。 现在，从养殖地工厂开始，一贯的清洗、高温烹饪、零下18度的速冻锁方式，快递到家后，简单地解冻，只要煮汤和家具，就能在家享受龙虾的美味。 长三角当然不会错过这一商机。 合作由小龙虾主产地江苏和互联网新地杭州合作开始，将“最具互联网气质”的小龙虾带到了3.0版。 2015年阿里巴巴淘宝特色中国酒店正式开馆以来，2016年中国酒店小龙虾网上商店街开通，2017年天猫商店街首家小龙虾馆开通，1分钟销售35万只小龙虾。

就这样，活色龙虾在实现美食传说二十多年的同时，又见证了长三角产业融合发展的奇迹。