面对疫情餐饮企业怎么办_“春节档”撞上疫情，餐饮企业守还是撤？

明天将是中国新年30周年。在这个不寻常的春节，我们将团结一致，共同克服困难。< br>

访谈/宋金、褚宏年、孙杨、< br>

编辑/姜美娟

“为保险起见，我们决定取消春节旅游计划。请帮助我们取消预订”经过一番考虑，原计划春节期间去江苏、浙江和上海探亲的陈决定留在北京过年自从武汉爆发新的冠状病毒肺炎以来，北京、上海等地的一些餐饮企业收到了陈女士“退出包间”等信息对于中国人来说，春节是一年中最重要的节日。家庭团聚、同学聚会、探亲访友等交流活动频繁。餐馆是春节期间各种活动的主要场景之一。一些餐饮企业在春节期间有直接假期，但绝大多数仍需正常运营。即使在经历了退出风波和新的冠状病毒肺炎疫情后，餐饮企业仍然积极迎接“春节”

根据国家卫生保健委员会卫生应急办公室发布的《2020年1月23日新发冠状病毒感染肺炎疫情》，截至1月22日24: 00，全国25个省(区、市)共报告新发冠状病毒肺炎确诊病例571例，其中重症病例95例，死亡17例(均来自湖北省)十三个省(区、市)报告了393例疑似病例

1年1月22日晚，中国烹饪协会在其官方网站和官方微信公众号上发布了《关于加强餐饮业新冠状病毒肺炎防控工作的通知》，要求餐饮服务机构采取积极行动和有效措施，有效防控疫情，确保年夜饭供应的食品安全，确保餐饮服务人员和消费者的人身安全

随后，一些地方烹饪协会和行业组织相继发布类似通知，更多的餐饮企业和餐饮人员也开始采取行动，采取各种措施应对当前形势。

一线、二线城市餐饮企业积极防控

。自疫情爆发以来，北京鲁美火锅反应迅速、积极餐馆老板连琳琳告诉记者，“在这种情况下，我们必须做一些力所能及的事情。”该餐厅引入了“10个标准”，要求所有厨房员工戴口罩和手套进行操作。北京裘德楼餐厅的总经理张玉珊说，餐厅必须每天两次消毒和测量员工的体温。与单店相比，

连锁餐饮企业规模大、员工多、涉及区域多，在管理和合作上存在一定困难。

火锅八年提供抗菌洗手液。顾客进入餐厅后首先洗手并消毒。提供

张/苏州火锅八年

火锅八年。厨房工作人员在操作时应佩戴一次性口罩。

提供图片/苏州火锅八年

苏州火锅要求其门店在开始工作前测量员工的体温，包括厨房和前台员工。所有员工在工作时佩戴一次性口罩，上岗前洗手并消毒，工作期间每4小时测量体温并使用洗手液洗手并消毒。迎宾员在顾客进入商店时测量温度，并使用抗菌洗手液洗手和消毒。

上海莲香细雨制作《店铺预防冠状病毒消毒措施计划》

莲香细雨店铺员工正在做彻底消毒< br>

上海莲香细雨餐饮管理有限公司在其2个品牌和4个店铺设立了疫情应急小组，每个小组都有一名负责人，并制作了《店铺预防冠状病毒消毒措施计划》，要求店铺经理认真阅读并严格执行。除了健康监测和提供工作人员设备外，莲花风雨还为工作人员提供预防和控制培训，每天分享新闻，向工作人员通报最新和准确的新闻，安抚工作人员情绪，对工作人员进行基本的个人预防和控制知识培训，并注意节后预防。

已被取消。餐馆怎么样？

取消给许多餐饮企业造成了很大的损失，许多餐饮企业的业主都在抱怨痛苦。上海一家高端俱乐部的取消率超过50%，那里每个家庭都要花3000元。另一家不愿透露姓名的高端餐厅的负责人告诉本报，最近几天中午的所有订单都被取消了。晚餐的取消率是20%到30%。“主要是家庭聚餐取消得更多，”但他也说，“生意不好也没关系。应该加强内部管理。员工必须注意这一点。我向我们的员工承诺，我们永远不会减薪。”

上海诺里斯游艇俱乐部行政总厨帅肖剑表示，受影响最大的是台湾的传播，因为其主要消费者是年轻人。“此外，以年轻消费者为主要客户群的尚超餐饮集团受到的影响最大，相对‘积极’的是外卖量的增加，尤其是中式和西式快餐外卖。”

，由于在订购年夜饭时要支付的订金金额不同，取消年夜饭仍面临处理订金的问题。对此，一些资深餐饮媒体表示，经过与消费者的积极协商，餐饮企业可以将年夜饭转变为送餐服务，或将押金以储值的形式返还给消费者，从而保留和扩大用户群体，为企业的后续发展服务。

2-003年非典疫情重创中国餐饮业，行业洗牌，直接推动了分餐制在中国餐饮业的广泛应用。业内人士预测，新的冠状病毒肺炎疫情也将冲走一大批抗风险能力差、卫生条件差的企业，这也是促进产业升级的契机。帅肖剑认为，疫情将导致今年食品价格上涨，人均餐饮消费价格也将上涨，而食客对游戏的兴趣将下降。

部分餐饮企业需要加强防控意识。

一线城市餐饮企业对疫情信息敏感，反应迅速。然而，在其他地区，许多餐饮企业仍然没有提高他们的预防和控制意识。

根据本报记者褚宏年回国后的观察，辽宁省鞍山市目前未受疫情影响。戴口罩的人数显著增加，但对日常出行和聚餐基本没有影响。尚超的中式快餐是正常营业的，下午还有人在非用餐时间吃东西，还有亲子餐，这表明食物消费没有受到影响。记者参观了鞍山的小餐馆。餐馆里挤满了食客。除夕夜的餐点仍被预订一空，没有受到影响。本报记者孙杨

重庆自媒体人彭·告诉记者，重庆附近许多郊区县的餐饮业主没有防治意识。目前，现场屠宰活禽活兽的现象仍然存在。“重庆有杀猪和吃地下水位的习俗。大多数人没有受到武汉疫情的影响，甚至戴着口罩。”

在此，本报呼吁全国餐饮企业和餐饮人员严格遵守相关法律法规，提高防控意识，积极采取正确的防控措施

今年元旦，你是选择在家还是在餐馆吃年夜饭？

有什么意义？

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