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如何辨别真正的汉源花椒
汉源花椒是四川省雅安市汉源县的著名特产。汉源胡椒历史悠久，在唐代被列为贡品。因此,“贡觉”这个名字在省内外都很受欢迎，因为它有红色、大颗粒、高含油量、香气浓郁、味道醇厚等特点。1984年“丽江牌”鲜椒精制辣椒油荣获省优质产品称号，深受消费者欢迎。汉源花椒是由数百代青溪花椒种植户选育而成。空气更清新，味道更重，香味更浓，大麻味更浓。2001年，汉源被国家林业局命名为“花椒之乡”。2004年，汉源花椒被正式列为国家原产地保护产品2008年，汉源花椒荣登四川省“十大地理标志农产品”榜首，是雅安市唯一的产品
鉴别花椒，先看形状，花椒在当地叫“小辣椒”、“母椒”，因为花椒有一个很大的特点，是鉴别花椒的最大鉴别在花椒和它的茎干相连的每个地方都会有一个小版本的花椒，这就是她的“宝贝”。基本上，每个地方都会有一个。虽然有些会因为干燥过程中的摩擦而脱落，但大多数仍然存在。所以如果没有“宝贝”，基本上可以排除
是最终的气味和颜色汉源花椒的味道是:麻味重，香气浓郁，无异味汉源花椒颜色很红，花椒越红越好。
汉源贡椒的生产工艺如下:
1，采摘:一般在阴历初秋后一周，当辣椒果实鲜红，油囊饱满时，宜选择晴天或雨天。左手应握住胡椒的树枝，右手拇指和两个指尖应采摘胡椒，以避免损坏油袋，胡椒不应用手按压。采摘的辣椒应放入竹篮中，以确保辣椒的质量。
2，露水:用簸箕或太阳垫将采摘的新鲜胡椒撒在地上，撒上空气(称为露水胡椒)，厚度约为10-13厘米，并露水一至两天，以蒸发胡椒上的水分并降低胡椒的含水量
3，阳光:透气日晒选择一个阳光明媚的日子，提前把防晒垫放在庭院坝里，在防晒垫上撒上裸露的花椒，然后铺一层尽可能薄的东西
4，翻转:当太阳慢慢升起时，慢慢加热，晒大约三个小时，用竹竿搅动花椒，翻转它，让花椒均匀地加热到所有裂缝。
5，收获:太阳下山后，将晒垫折叠约半小时，让花椒慢慢冷却，冷却，回收干燥的花椒及其果仁，并将其收获到竹篮中天气好，晒干的颜色最红，质量最好。
6，储存:用麻袋和纸袋包装花椒，密封并放在木制橱柜中切勿使用尼龙袋或塑料袋(花椒具有极强的吸收能力，极易吸收有毒物质低温储存，干燥，密封，避光。温度应控制在15℃以下，以防受潮。销售时，用手搓花椒，筛出花椒仁，卷起树枝，包装出售。
相关证据、传说与汉源贡品的妙用:
唐宋时期，汉源贡品增加。除了用作调料和药材，朝廷还加工制作了“交酒”、“交江”、“焦芳”，并介绍给百姓，一些显贵的家族也开始加工“交酒”、“交江”和制作“焦芳”因此，历代诗人和墨家留下了许多值得称道的诗歌和文章。所谓
的“胡椒酒”是指将胡椒浸泡在除去药渣的米酒中，混合成具有一定香味和麻味的米酒。在古代，在酒精蒸馏技术发明之前，人们用糯米或其他谷物酿造低酒精含量的酒，如果少喝就不会醉人。如果一个人喝胡椒酒，它是少量的，这也是“令人愉快的”“花椒酱”是将花椒浸泡在带渣的米酒中制成的“花椒醪糟”。“花椒酱”主要用作烹饪调料，也可用作酒类饮料。明代，李时珍也用“辣椒酱”配药。
“焦芳”据说在唐代不仅用于烹饪，还用于祭祖、迎神、驱疫、避邪最重要的是用胡椒和泥巴为皇帝的卧室粉刷墙壁，所以皇后的卧室被称为“胡椒室”或“胡椒室”因此，在墙上涂上花椒和泥巴是因为花椒结出许多果实，既温暖又芳香。一方面，花椒的气味被用来保护胎儿，陶冶小皇太子和小公主的肚子；另一方面，花椒被认为是多子多福的象征。
