biangbiang面_驴蹄子面、biangbiang面、拉条子，北方人吃起面，真没南方什么事

对大多数北方人来说，尤其是在西北地区，面食是一日三餐不可缺少的食物。除了各种各样的蛋糕和馒头，长面条和短面条是主食。各种肉类和蔬菜时令菜肴将出现在每个家庭的餐桌上，而不是专门制作浇头汁。

典型的北方风味面食不容易分类，因为它的品种太杂。最好简单粗糙，根据面条的长度来总结。今天，让我们从“长面条”开始

01

拉面的艺术

/揉面、拍打、拉伸和投掷比动作电影更好/

长面条是为了混合面条时“生长”的目的而准备的。如果你想把一碗面条做好，混合高筋面粉、盐、碱性面条或鸡蛋是保证面条强度的第一步。一个好的面团需要反复折叠、揉捏、拉伸和投掷，以帮助调整面团中的面筋蛋白，形成整齐的结构。这个链接的名字非常生动。它被称为“金顺”。这绝对是一项艰苦的工作。

面粉和筋的反复揉捏< br>

在我们可以外出的兰州拉面，筋和筋是由强壮的年轻人不惜一切代价在主板上反复揉捏的。然而，日本的乌冬面由于添加了更多的盐，所以又硬又干，所以揉面团更困难。因此，面团被包裹在塑料薄膜中，用脚踩在上面，在身体的重量作用下，硬面团变得光滑柔软。

乌冬面需要踩

02

拉面艺术

/你吃过哪个？/

长面条在实践中主要分为拉面和切面两种从开始到结束，拉面依靠人手的力量将面团沿着筋扭曲成面团结，然后他可以拉面团。

拉面

手指握住面部关节的两端，均匀用力向外伸展。拉开后，两端对折，然后再拉开。每一次折叠都被称为带扣，一次变成两次，两次变成四次，依此类推在面馆里，通常有两三两的面条，相当于一碗面条。熟练的拉面大师用他所有的手指在十几秒钟内画出一碗面条。面条是均匀连续的。普通条带基本上超过五个。条带的数量越多越好。兰州牛肉面的毛细血管细如丝，十分之一以上。拉面被直接扔进沸腾的汤锅里。面条越薄，他们煮得越快。

还有一种腊面，不需要分成面条和条状。筋好的面团直接搓成手指粗细，面团不会被切掉。搓的时候，面团在盆里绕成一圈，一层接一层

烹饪面条< br>

时，从面条的一端开始，慢慢均匀地将面条拉至您喜欢的粗糙度，握住面条，边拉边放入锅中，烹饪面条，取出碗，切掉面条，然后放入第二碗。面条在碗里是完整的，因为当用冷水或油浸泡时，面条是光滑的，汤锅里的面粉比锅里的少。

花式拉米面条< br>

拉米面条适用于蒸煮、油炸、油炸和油炸，各种烹饪方法具有相应的风味

兰州清塘牛肉面是最有名的汤和水拉面。它的统一标准“一清(汤)、二白(萝卜)、三红(辣椒)、四绿(芫荽等漂浮蔬菜)和黄武(黄亮面条)”使它成为中国快餐的代表，并遍布中国的城镇

一碗勾魂牛肉面

牛肉面面条非常细腻，圆面条有毛细、细、细、细、粗，扁面条有大宽、宽、韭菜叶，还有棱角分明的“荞麦面”...拉成任何形状都有相应的名称和味道

牛肉面从几种面条中选择

然而，如果你想有正宗的口味，你还是要去兰州吃当地的“牛肉面”是的，当地的人才不叫“拉面”这种餐馆通常早上开门，中午关门，但是现在越来越多的牛肉面餐馆营业到晚餐结束。关门后，拉面店开始为第二天的开业做准备，忙着煮汤和准备蔬菜。

不管冷还是热，兰州人每天早上都会聚在面馆里吃碗麻辣面，喝碗热汤，然后赶去学校上班。他们冬天暖胃，夏天出汗。兰州是全国唯一一个牛肉面涨价的城市，他们去了一个全市范围的听证会征求意见。在兰州人的心目中，最好的牛肉面可能永远是在他们家的角落里。

牛肉面店的招牌

陕西面也可以看作是腊面，但它不注意它有多长，有多薄，也就是说，它把筋稍好的长条压成又平又宽的面片，然后用手拉着两端。正是因为长条又平又宽，所以腊面拍打案板的声音特别大。这面条是关于“一根棍子，三根棍子在一个碗里”。它是用一个大碗盛着几片来自湛清的绿色油菜叶来盛的。它配有精致的浇头，撒上鲜红的辣椒粉，然后倒入一勺滚油。它又多刺又香。面条光滑，有弹性，而且很结实。

面条最常见的吃面条的方法是不要在面条上抹面层:普通面条是用葱花、胡椒粉、盐和其他配料铺成的，还有一层厚厚的辣椒粉。然后将一勺滚烫的植物油倒在调料上，热油立即沸腾并爆裂。烫过的辣椒面和辣椒面让整个碗闪闪发光。然后放入一些时令蔬菜，然后加入岐山醋搅拌均匀，制成一碗色、香、味俱佳的油面条。

油面

千层面实际上是干混，在西北家庭家中烹制，然后倒入预油炸的蔬菜中混合食用。“新疆千层面”以其丰富的蔬菜和美味的牛羊肉而闻名。除了洋葱，一盘新疆千层面可以包括市场上几乎所有常见的时令蔬菜，一盘色泽鲜亮、汁液丰富的油肉可以满足你的食欲。

拉条

填充拉面现在基本上是在传说或记忆中流传下来的事实上，空心拉面和三明治拉面是装在面条里的。然而，为了制作空心拉面，加入到面条中的东西会在汤里融化，而不会影响面条的强度。

将面团揉成手指粗细的长条，放在案板上，用筷子在面条中间压一个深沟，然后随意地将混合好的馅料填入其中，然后像饺子皮一样上下揉面，然后按照拉面的方法慢慢地将它们分开当然，你不能指望三明治面条会拉四五个扣子，然后塞满馅料。面条已经很真诚了。

用筷子压深沟

夹心面条，主要根据制面机的技术水平决定馅料的含量例如，将鸡肉泥或肉松与蛋清、猪油和调味料混合，翻炒煮熟的面条，或者倒入腌泡汁，咬一口。内容真的很丰富，没有味道。

空心面条使用融化的配料作为馅料，例如软糖，这样煮熟的面条会在中间有一个洞。因为面条本身不吸收太多的糖，喝汤后的面条略带甜味，混合着咸味，每条面条都装满了汤，可以刺激所有的味蕾。

也可以直接用筷子做成空心的

而不用填充。以“舌尖上的中国”而闻名的陕西空心挂面可以在市场上找到。因为经过多次挂面和发酵，挂面的最大长度可达3米，成品面条只有1毫米厚，这意味着在这样的面条上会有针尖孔。

陕西空心挂面< br>

03

工具的伟大

/使面条变长，有许多方法/

自从战国时期发明的石磨在汉代普及以来，使把小麦磨成面粉的方法流行起来，中原地区的人们越来越多地选择面食作为他们的主食。因此，擀面杖已经成为每个家庭必备的工具。这是一根光滑的棍子，中间粗，两边细。感觉有点重。滚动起来很结实。起初，擀面杖主要用来擀蛋糕，通常与肩同宽，不会很累。直到宋代，汤面才开始流行。面条吃得越久，擀面杖就变得越长。通常，案板有多宽，擀面杖有多长将

长擀面杖< br>

擀面饼折叠起来，用刀子犁平。一个一个地撒些面粉，把面条摊开。当你吃的时候，你可以直接到下面去。揉面的努力都表现在大面饼的圆形和均匀的厚度上。面饼擀得越薄，相应的面团可以切得越薄。据说，技艺高超的师傅可以把面条擀得通体发亮，然后配合技艺高超的刀工把面条切成像头发一样细，比如江苏的银线。西北人一般喜欢吃更耐嚼的面条，所以他们更注重面条的长度和强度。

面条的生产工艺|桃汁瑶

说到手擀面条，最有名的是臊面，薄、浓、滑、煎、薄、王汤，酸、辣、香，使岐山臊面在陕西省闻名。加入碱性面团，颜色略黄，用大刀把擀好的面团犁开，切成均匀细长的面条，收获后一个一个放在大案板上，边吃边吃。当它被放入锅中时，薄的部分将变得半透明和明亮，但是当它被放入锅中时，它不会破裂，并且当它被放入口中时，它将是耐嚼的。

岐山臊子面

岐山臊子面非常讲究，从面条到煮臊子面和汤的搭配(你可以在这里戳一下，以便进一步了解)事实上，和千层面一样，臊子面也是西北地区常见的美食。除了滚面条的过程，剩下的汤和臊子面是我妈妈做的最香的味道。

五色盘面尺寸

最耐嚼的手擀面应该是陕西的“驴蹄子面”。听这个名字，你可以感觉到面条的硬度西北面食通常以最直接的感觉命名。据说驴蹄的形状像驴蹄。我不这么认为，但是面条的咀嚼性和驴子的脾气一样。面条又硬又硬，卷得很厚，切得很厚。棱角分明，通常约五六毫米见方的厚条

自己做的驴蹄子面

面条从锅里拿出来，面条铲很快把面条放进几个排成一排的大碗里。在大锅里浓重的湿气下，人们感觉就像厚千层面跑进了碗里，立正躺着。西红柿、鸡蛋、猪肉末、炸酱、小卷心菜叶、葱花和辣椒粉被一个接一个地摆放着。最后，一勺滚烫的菜籽油倒在混合物上，发出嘶嘶的声音。油、胡椒和洋葱升上天空。一碗干驴蹄面被端到了面前。老食客在等面条的时候，会把几片去皮的蒜片扔进碗里，然后把醋倒进碗里，直接拌在一起吃。驴蹄面条很耐嚼，很结实。面条装在大碗里。不习惯吃面条的人在吃一碗面条时会觉得累。< br>

一碗油浸的驴蹄面< br>

除了手擀面，北方还有一种很好吃的长面食品，那就是糕点传统上，用来烤面条的工具是“余一床”通常选择木材密度大的木材，因为枣树通常太弯曲而不能用来制作家具，所以它们已经成为制作床上用品的首选。现在有一种电动烘烤机，既省力又紧凑。当使用

时，将鸭床放在锅上，然后将面团放入空腔中。空腔底部装有圆网钢板。利用杠杆原理，手动按压长杆来驱动木塞挤压面团。面条从漏孔卷成细条，直接漏进锅里的沸水中。烹饪后，拿出来倒在汤头上，然后再吃。

滚土豆粉

白面粉烤面条为了使面条耐嚼，也要加入碱性面条，味道和臊面相似因此，在陕西和山西，当地的地下水位不仅有臊子面，还有包烙面。用好的面条填满一个腔，压一个锅，然后填满另一个腔，压一个锅...薄而白的面条在锅里烘烤，线不粘，线是连续的，面条在锅里煮，用漏勺舀起，盛在碗里，浇上臊子，从锅里一碗一碗地摊开。一顿饭没有停下来，不管饭，游客们吃了，又饿了一餐流动的水可以做成千上万碗烤面条。

糕点< br>

除了小麦粉之外，传统糕点是由荞麦粉制成的，延续了古老的制作方法。元代农学家王镇在他写于公元1300年的《农书》中的“荞麦”一章中提出了“漏河”一词:“北方群山之后，有许多种县，人们把它们削皮磨成面粉，这叫做漏河。”“荞麦的蛋白质含量比小麦高，所以人们很难将其变薄或擀开。烘焙床上用品在这个词的意义上是一种面条机。浅棕色荞麦面条散发出独特的淡淡苦味，既适合冷吃又适合热吃。芥末油将被添加到冷调中，呛人的感觉将补充轻微的苦味。吃辣的时候，用羊肉臊子做汤头，吃一碗新鲜的面筋，这样会让全身舒服。

荞麦面条和

长面条的引进已经结束。在这里，我只是选择了一些典型的长面条来写。如果我手痒，放下手机试试！