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1、当前中国餐饮业发展形势
1，行业呈上升趋势，整体水平有所提高
中国饭店协会数据显示，近年来中国餐饮业收入保持较快增长趋势，2019年全国餐饮收入为4662.1亿元，比上年增长9.4%，2018年增长7.7%；12月份餐饮收入4825亿元，同比增长9.1%2019年餐饮收入比2019年社会消费品零售总额高出1.4个百分点
除了行业收入的快速增长外，中国餐饮连锁行业的餐馆数量也在快速增长。根据国家统计局的数据，2018年，中国餐饮连锁行业的餐馆总数增至482家，同比增长4.1%。餐饮业连锁总数达到31001家，同比增长12.8%，为近五年来最高增速。这家连锁餐厅的营业面积为1075.01万平方米，与去年基本持平。
2，中餐仍是主流形式
据中国饭店协会统计，中餐仍是中国餐饮企业的主流形式，占被调查企业的42.39%。其次是西餐和休闲食品，占19.86%。日常用品的比例相对较低，只有6.38%
3，火锅类表现突出，海底捞继续领先
火锅类。近年来，由于市场需求的增长、可扩展性和高度标准化的独特商业模式，它已经成为餐饮细分的一个主要类别。2018年火锅市场总收入将达到8757亿元，比2014年增长52%，预计2019年火锅收入将达到9600亿元火锅的平均每平方米收入优于其他餐饮类别，表现突出。
仍然是中国火锅市场的佼佼者2018年，海底捞实现收入169.7亿元，净利润16.5亿元，在中国火锅企业中排名第一。2019年上半年，海底捞实现营业收入116.95亿元，同比增长59.3%。净利润为9.11亿元，与去年同期的6.46亿元相比，同比增长41%，增长势头依然良好。
注:根据2018年业务收入情况排名
2。疫情使得我国餐饮业面临严峻挑战。
1年和78%的业务收入亏损都在100%以上，而股价已经下跌了
2020年春节。由新发冠状病毒感染引起的肺炎疫情的爆发严重打击了我国餐饮业。根据中国烹饪协会的调查数据，78%的餐饮企业在疫情期间损失了100%以上的营业收入。9%的企业损失了90%以上的收入。7%的业务收入损失在70%到90%之间。低于70%的收入损失只有5%但据恒大研究院估计，仅7天内，餐饮业零售额就将损失5000亿元，可谓损失惨重。
与此同时，大批餐饮企业被迫停业，股价也大幅下跌。据统计，广州餐馆的股票价格，海底捞，下不下不，百胜！中国和其他企业都有不同程度的下滑。其中，夏布夏布股价累计下跌23.37%，1月23日跌幅最大，为8.65%。而广州餐厅在2月3日录得10%的最大跌幅
2，企业出台各种措施积极自救
。然而，企业并没有坐等死亡，而是采取了各种策略积极实施自救大多数餐饮企业都开设了“零接触外卖”服务，而仍有大量门店在运营的少数麦当劳、肯德基和必胜客也推出了“无接触点外卖”服务。此外，许多企业，如北京的全聚德和广州的电都，都出售配料来解决库存危机。
3。疫情给中国餐饮业带来的机遇
1。疫情爆发后，餐饮业可能面临
的报复性消费浪潮。疫情过后，人们将恢复正常的生活节奏。在确保安全的情况下，人们仍然愿意走出家门呼吸新鲜空气，进行社交活动，体验线下消费和服务。因此，对于餐饮业来说，该行业可能会在疫情爆发后面临一波报复性消费机会。
是基于2003年中国餐饮业的经济运行非典于2003年4-5月爆发，7-8月得到控制。从2003年餐饮业的增长率可以看出，该行业的增长在2003年第二季度受到很大影响。上半年，全国餐饮业营业额达到2649.6亿元，同比仅增长6.4%，同比下降10.1个百分点。三季度疫情得到控制后，行业复苏明显，市场运行迅速反弹。1-9月，全国餐饮业营业额达到3894亿元，同比增长9.4%。最终，2003年中国餐饮业实现营业额6065.7亿元，首次突破6000亿元大关，比2002年增长11.6%，占全社会商品零售总额的13.2%。增幅比社会商品零售总额高出2.5个百分点，仍保持两位数增长的良好表现。
可以通过分析2003年非典期间中国餐饮业的经营情况得到。尽管疫情对中国餐饮业的影响很大，但影响只是短期的。疫情结束后，该行业仍呈现强劲增长趋势。
2年，行业有望重新洗牌
疫情导致餐饮业陷入僵局，但也在一定程度上加速了餐饮企业质量的提高。此前，国内餐饮业普遍存在准入门槛低、企业规模小、行业集中度低的问题。
疫情后，龙头企业有更强的资本实力和融资能力，有望度过危机，有机会和动力低价收购危机中的中小企业。预计该行业将迎来一波并购浪潮，餐饮业可能会重新洗牌。此外，评估餐饮业的新标准是分餐、餐具消毒、改变食谱(减少游戏和增加营养膳食)和增加各种服务。
4，中国餐饮业发展前景
1，企业关注品牌发展
根据中国饭店协会的调查数据，目前中国餐饮企业最关注品牌发展，关注度为72.8%，其次是供应链、绿色发展、智能和精益管理，关注度超过45%然而，对联系和培训的关注较少，分别占29.79%和27.87%，均低于30%
2。加快餐饮企业转型。疫情将加速餐饮企业的转型升级。一方面，企业将加强在线渠道建设，充分利用线上和线下资源。此外，对于大量餐饮企业来说，他们可以通过已建立的良好品牌形象顺利进入外卖市场，也可以开发一些半成品、自热食品、熟食产品等食品产品，通过电子商务渠道销售，实现零售餐饮。另一方面，疫情过后，消费者会更加关注食品安全和卫生问题。食品材料的可追溯性和品牌化将成为新一轮餐饮生存和竞争的焦点。餐饮业也将朝着更加标准化、标准化和提升抗风险能力的方向发展。超过
数据来自前瞻性行业研究所发布的《中国餐饮连锁行业商业模式及发展趋势分析报告》。同时，前瞻性行业研究所还提供诸如工业大数据、工业规划、工业申报、工业园规划、工业投资吸引等解决方案。
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