西贝获得贷款_7天损失5000亿！海底捞休市、西贝贷款…疫情之下的餐饮寒冬

每天被关在家里的冼洁，现在每天都有新的“工作”要做:她和她最好的朋友拿出一份吃东西的清单，并把禁令解除后每天要吃的东西加起来。随着时间的推移，列表上的类别越来越多，详细的信息也越来越完善。从“我想吃火锅啊啊啊”到“我想在XX路吃XX火锅，点黑鸡卷、虾和猪脑花”名单越来越长，所以我在等待一个重大突破。

然而，受疫情打击最严重的餐饮业确实面临严冬。即使是鲜姐痴迷的大盘子鸡，也可能不会持续到我再次看到它。

据一些研究机构估计，由于疫情的影响，春节后7天内餐饮业和零售业的损失可能高达5000亿元。

Siebel:“撑不了三个月”

事实上，很少有人会想到，在全国60多个城市拥有近400家店铺和2万多名员工的“餐饮业巨头”Siebel会公开表示“撑不了”当

疫情开始显现其影响时，董事长西贝在一次采访中表示，西贝一个月内花了1.5亿元用于员工工资，即使贷款得到支付，也不会持续三个月。

“三个月是四五十亿美元。哪个企业有这么多现金流？”

的现金流是不够的，像Siebel这样的大型餐饮企业的后果更加直观和可怕。

餐饮业是一个现金流行业。员工工资、租金和采购费用都是必要的固定费用。对西贝来说，大厅里的食物是最大的现金流入。简而言之，没有卖饭就没有收入，还有大量的固定费用。

在西贝的成本结构中，原材料占32%，人工成本占33%，租金占10%......但是如果没有稳定的现金流，它不会持续很久。

目前，西贝几乎关闭了所有门店，仅在一些城市留下少量门店进行外卖，“但外卖数量非常少，仅达到正常收入的5-10%。”“

对于20，000多名员工来说，有10，000多名员工在家等待重返工作岗位的消息；宿舍里有一万多名员工。该公司负责食品、住房和员工安全。

17年前的非典，现在西贝贝更乐观了。当时，西贝只有500或600名员工。流行病来临时，商店关门，员工放假。当时，该公司还租了一辆公交车直接送员工回家——因为当时，北京疫区要求员工回家后隔离两周，在此期间，政府负责提供食物和住所。在

非典暂停期间，员工没有领到工资。但这次不同了。

根据往年的经验，西贝今年的预期收入为7-8亿元。现在正在做的是将损失降到最低:逐步开设更多的店铺提供外卖服务，与义和团、马等企业“充分合作”，并立即将员工“贷款”给义和团以缓解压力等。

2年初，各种政策支持逐渐明朗。许多银行开始为餐饮企业提供支持。2月7日，浦东发展银行与西贝签署了信贷协议，并在同一天向西贝账户发放了贷款。麦当劳

:仍然坚持新鲜的妹妹

吃的最后一餐是肯德基。当我想念炸鸡的时候，我翻出照片，用面条愚弄自己。在

首先，像炸鸡和汉堡这样的食物比较适合外卖，而且不容易在家里做。

其次，制作“外国快餐”的过程是标准的，甚至不需要烹饪技巧。许多产品是半成品，手术室是半开放的。麦当劳曾声称“世界上的麦当劳有着相同的味道和味道”。标准化流程可以减少顾客对每一步卫生的担忧。在

年的非典时期，标准化为麦当劳做出了巨大贡献要求员工严格执行每一项清洁项目，小到每天洗手多少次，每次如何洗手。我买了50多万个口罩，并在商店免费送给顾客。我还分发了预防非典的常识传单。与此同时，我加强了交付和分发工作，以方便公众...

这一次麦当劳和肯德基有接触“标准化”的优势。我还推出了“非接触式分销”，并大力推广。我已经把制定好的细节落实到每个小地方。

也有另一个重要原因。麦当劳、肯德基和星巴克等品牌不仅是饱腹感的标志，也是顾客信任的标志。面对这种流行病，一个餐馆品牌能做的最好的事情就是“不裁员地生活”

不仅尽力为消费者提供食物，而且武汉的几家麦当劳餐厅也接管了医务人员的餐饮。长沙的茶仍然坚持每天为医务人员提供奶茶...

疫情目前，这些“大”品牌坚持经营，不仅要清理库存，减少损失，还要体现社会责任感。

海底捞:果断关闭

，火锅店是最热闹的地方。但是在非常时期，火锅店是顾客感觉最不安全的地方之一。在那些日子里，海底捕鱼不是“神圣的”，打击是巨大的。即使

坚持经营，也没有人愿意再在店里吃火锅。

当时，杨小丽海底捞Xi岸店的经理提出了一个看似“奇妙”的想法:如果客人不想在店里吃饭，我们会把火锅送到客人家——不仅是配料，还有火锅和电磁炉。第一天送货，第二天去拿电磁炉

那时候，外卖服务不多。这个想法实在太大胆了。然而，海底捞的管理层经过讨论认为这是可行的，于是在报纸上登了一则“海底捞外卖火锅”的广告。

众所周知，有了外卖火锅，“不成熟”的海鲜挺过了困难时期，甚至再次引领了新潮流。《焦点访谈》也特别报道

如果我知道这是最近几个月我能吃的最后一顿饭，我会点更多的食物。

1年1月23日，武汉市关闭，海底捞成立了防疫指挥部，由张勇等主要负责人负责，要求服务人员(大厅食品和外卖食品)佩戴口罩，进行严格的体检，并对商店进行消毒和通风。

，事实上，以海蒂劳目前的声誉，如果你想坚持做生意，仍然会有信任它并愿意来的客户。或者，就像17年前一样，海底捞可以靠外带食物生存。

然而，1月26日，海底捞直接宣布全国暂停，送货服务暂停。暂停

海底捕捞造成至少7亿元的损失。海底捞

先杰的朋友圈里有几个海底捞的服务员，平日在微信上总是排在前几名。自从宣布暂停以来，他们的步骤数几乎没有超过1000个。

对于小规模产品品牌和个体企业来说显然比大型餐饮企业更困难。

尽管我们都知道，在疫情结束后，餐饮业将出现“报复性”增长，但许多小餐馆仍然不知道自己能否生存到那时。

鲜姐经常光顾的一些餐厅，正与当地餐饮和自媒体联系，直接出售之前预订的食材，希望通过清仓减少损失。甚至一些餐馆也在后厨房开设了现场工作室，厨师在烹饪时与观众互动，这是餐饮业积极寻找新机会的非凡时期的缩影。

在2003年恢复交易。在第二季度疫情爆发期间，餐饮业的国内生产总值经历了大幅下降，但在第四季度，数据显示增长率有所上升。尽管受到很大影响，但非典并没有改变当时经济的上升趋势。

当时非典对餐饮业的影响最早、最直接，但也是最短的。疫情结束后，餐饮业是反弹最早的行业。这一次可能也是如此。

同样，这种流行病很可能会引起餐饮业的重大改组。餐饮业壁垒低，集中度高。这种流行病将导致低抗风险企业意外退出，而有能力支持的企业也将面临经营能力和管理水平的升级变化。