食堂针对疫情_成都发布学校食堂疫情防控十条措施：倡导自带餐具、分散就餐

、张进

2年19日，成都市教育局下发《加强学校食堂疫情防控十项措施》，要求职工做好健康调查，每天测量体温，做好早晚检查记录，发现发热、咳嗽、呼吸困难等症状立即停止工作，并及时就医。食堂后厨房应严格实行全封闭管理(完善的门禁系统)，非食堂人员不得进入后厨房。提倡自带餐具，分开用餐。具体如下:

01校长负责制的实施各类学校要结合市政府对新型冠状病毒防控工作的要求，落实学校食品安全的校长负责制和校(园)领导的主要责任，全面组织开展食堂管理自查自纠，消除食品安全隐患，防止肺炎疫情在食品生产、销售和餐饮过程中蔓延。在当地卫生防疫部门的指导下，落实食堂卫生防疫要求卫生、疾控部门建议禁止或暂停食堂，坚决停止饲养

02严禁无证经营和对外开放
严禁在普通高等学校(含高等职业学校)、普通高中、中等职业学校、义务教育学校等学校食堂和幼儿园食堂无证经营。严禁承办宴会和对外开放。

03加强人员健康管理
严格按照《成都市教育局关于切实防控教育系统安全和食品从业人员重返工作岗位疫情的通知》(成蛟安[2020年第4号)的要求，做好员工健康调查，每天测量在职员工体温，做好早晚检查记录，发现发热、咳嗽、呼吸困难等相关症状，立即停止工作，及时就医在职员工需要戴口罩上岗，及时更换口罩，加强洗手消毒的频率，每天清洗消毒工作服。建议就餐区入口应配备体温检测设备和洗手消毒用品，以测量就餐人员的体温，便于饭前洗手消毒。

04加强餐具和器皿的管理
确保餐具经过严格清洗和消毒后使用。每次工作后，厨房使用的食品加工工具和器具都要及时清洗和消毒。制冷和保存设备应进行检查、维护和保持清洁。向教室提供饭菜时，应把饭菜送到餐车、保温箱、周转器具等及时清洗和消毒< br>

05加强工作场所环境卫生管理
食堂后厨房应严格实行全封闭管理(完善门禁制度)，食堂以外的人员不得进入后厨房。员工不允许将个人物品带入后厨房。进入后厨房时，手机应该消毒。保持用餐和加工场所的空气流通，减少桌椅的摆放，并采取措施增加用餐者之间的空间距离。食堂应配备抗菌洗手液和手部消毒化学品，加强对加工场所、用餐区、人员通道、电梯室和厕所等场所的消毒灭菌对于厨房垃圾，应使用盖垃圾桶和垃圾袋。丢弃的口罩和手套应放在封闭的容器中，垃圾桶应每天彻底清洗和消毒。

06严格按照《成都市中小学校(幼儿园)食堂统一发放散装食品原料实施办法》等有关要求加强食品原辅料管理，在采购的各个环节实行购、检、领、发票制度并做好记录食品、非食品、食品相关产品和化学品应分开存放。散装食品开箱后，应保留产品的原始包装信息。食品成品、半成品和原材料应分开存放。冷冻食品应在0 ~ 8℃下储存，冷冻食品应在-15℃以下储存加强储存环节管理，防止食品原料交叉污染

07加强采购环节的管理
要求食品原料供应商的发货人每天检查自己的体温并向单位汇报。供应商、买方和接收方在采购、运输和验收工作中必须佩戴口罩，并保持1米以上的安全距离。购买新鲜肉类和家禽时，请戴上一次性橡胶手套，避免手直接接触此类食品材料，并在检查食品材料和其他物品之前和之后洗手。保持食品采购和配送车辆清洁卫生。特殊车辆用于食品采购和分配。清洁蔬菜和半成品等特殊食品需要专用冷藏车。每次食品运输前应进行清洗和消毒。

08加强加工、制造和销售环节的管理
加工，使食品符合《餐饮服务食品安全操作规范》的要求加工工具、容器和器具应与生的、熟的和半成品分开。在单独的水池中清洗鱼、肉和蔬菜等原材料烹饪菜肴应煮熟，中心温度应达到70℃以上食品销售场所应提供防止灰尘、蚊子、苍蝇和其他飞沫污染(由说话、唾液、咳嗽和打喷嚏引起)的设施，销售的食品不得暴露在无保护的环境中(建议主要供应套餐，暂停自助餐等开放式用餐模式，降低飞沫传播的风险)如需将食物送至教室就餐，食品经销商必须戴口罩和手套，用塑料包裹或用塑料包裹将碗碟包裹起来，以免在运送过程中被污染，并保证热菜的温度保持在60℃以上，在运送过程中应尽可能采用无接触运送的形式。< br>

09为加强限制性食品管理
严禁购买或使用现场屠宰的死亡、中毒和身份不明的畜肉和肉制品以及活畜；严禁经营或储存野生动物或野生动物产品；严禁饲养畜禽和宠物；严禁中小学校和幼儿园生产和销售冷盘、冷盘、冷面、装饰糕点等冷盘和冷盘；建议高校暂停供应生冷肉、凉菜、冷面、装饰蛋糕等冷盘和冷盘。< br>

10提倡轮流用餐和分开用餐。

食堂可轮流就餐或分开就餐，避免集中就餐时交叉感染提倡自带餐具，分开用餐。

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