火神山和雷神山负责人_武汉商学院为火神山、雷神山打造特色健康食谱

营养套餐可在武汉商学院

国际在线湖北报道(记者郭、韩):“我们的食谱是经过多次会议和讨论后定制的。可以说，它们是为霍深山和雷神山的医护人员和病人量身定做的武汉商学院2006级毕业生、武汉京山酒店管理有限公司董事长徐康说新皇冠肺炎爆发后，徐康带领团队为霍申山和雷神山医院提供餐饮服务。为了让医护人员和病人吃得好，吃得健康，武汉商学院还利用其专业知识设计了专门的食谱来控制菜肴的质量。

精心设计的医生和病人有各自的食谱

3年4月4日21点左右，中国烹饪大师、武汉商学院食品科学与技术学院教师李茂顺正忙着准备第二天的菜肴。“我很高兴能让一线医生吃得好，让病人吃得开心”李茂顺说道

餐制定了健康标准，医护人员和患者的食谱分开设计，菜肴的配送时间严格控制……这些早已成为火神山和雷神山的标准食品和饮料。据了解，这两家医院一天供应四顿饭。早餐包括至少六种主食、粗粮、肉包、粥、鸡蛋和牛奶。晚餐和宵夜严格按照四菜一果一酸奶的标准提供。

针对患者和其他就餐人员的不同需求，武汉商学院食品科学与技术学院和武汉京山饭店管理有限公司召开了多次会议，专门设计了两种食谱。“病人专用餐”含盐量低，含油量低，易于消化。西兰花片、蒸鸡蛋、生菜丝、婴儿食品和其他菜肴都是为病人制作的。为了方便病人，工作人员在做饭时会将配料煮得更软。医务人员和建筑工人每天的工作量都很大。他们的菜单主要是提供能量和补充维生素C，菜肴包括土豆西冷、宫保鸡丁、生菜丝等。一些面食，如馒头，也被标记在食谱上，这是为来帮助武汉的北方工人提供的。

武汉商学院食品科技学院的李茂顺老师正忙着在后面的厨房里准备绿色供应计划。武汉商学院

不容易买到保证健康第一的配料

在最初选择配料时面临许多困难“我们必须考虑目前蔬菜的品种，确保医生和病人的营养。当时的条件有些困难。李茂顺说，他和另一位大学老师吴升在一月底来到北京的餐馆。那时，绿色蔬菜很难买到，补充蛋白质的新鲜河鲜供应不足，所以食物供应跟不上。为了解决食品原料短缺的问题，武汉商学院食品科技学院和北京饭店联系了各地的供应商，以确保绿色蔬菜的供应。经过一番波折，李茂顺还联系了一个鱼塘，承包了所有新鲜的河鲜食品，把蛋白质的来源留在了地上，保证了配料的营养。

在配餐过程中，李茂顺和吴升也花时间学习了一些医学知识。考虑到患者免疫力低下、食欲不振，以及疫情期间对营养的迫切需求，李茂顺、吴胜还添加了莲藕血红素焖肉、番茄维生素C烤鱼、富含镁的青豆虾等菜肴，充分满足了患者的需求。

员工正在为武汉商学院

的“三包”打包，为健康食谱再投保一次

除了在霍申山和雷神山的餐饮服务外，李茂顺和吴升还为大化山广场医院、敦口体育中心广场医院等医院的患者和医务人员提供餐饮支持。每天的膳食产量超过4万份，每天至少蒸12吨大米，生产加工18吨蔬菜、10吨肉类和8吨蛋奶。

“面对特殊的餐饮要求，为了确保供应链的满负荷生产，我首先要求三个保证:确保防疫措施到位，食品安全到位，生产安全到位。””吴胜介绍道手术室从采购、加工、送餐、保温等方面对食品材料进行“投保”:所有进厂的食品材料都要进行检验，并出具证明和票证；当盘子从锅里拿出来时，中心温度必须在70度以上，然后才能包装，以确保配料被彻底煮熟。该小组有固定数量的人员和职位。每个人必须一天四次监测自己的体温。在手术过程中，他必须戴上口罩、发网、手套和制服或防护服。手术室应每1小时消毒一次，配送车应在每次送餐前后进行内外清洗消毒。