董克平|最香但粘血肉

年的漫长岁月里，北京不得不依靠这个来买肉。那时，每个家庭都有一本副食书，用来在春节期间买豆腐、粉丝、芝麻酱、白糖、花生和瓜子。有必要买肉。每个人每月必须吃2公斤肉，这在春节期间要多一点。

2斤肉显然不够吃，所以我会买一些不在配额内的猪骨。猪骨分为棍骨和排骨。排骨很少买，因为它们比骨头贵得多，而且骨头比肉多。因此，棍子骨头是每个人都在追逐的东西。

管骨头是从一个大铁锅里买来的，要煮透，是一锅有肉味的汤。当我还是个孩子的时候，用它来煮卷心菜、煮粉条或炖萝卜是一道很好的主菜，有味道、油和水。将桶骨上的小肉小心地去掉，然后加入少许葱和酱油翻炒，这是一道适合酒和米饭的好菜。

在成年人眼里，这是骨头的附属品，相当于只买肉不买骨头，喝汤吃肉，用一份钱做两件事，这就是赚钱。当吃肉和骨头时，成年人会说，“粘肉和骨头是最美味的。”“也就是说，因为桶骨上的这块肉，我记得“粘在肉和血上”这个术语，也记得它的美味

有血有肉的酱很好吃，因为那时很少有机会吃肉。那么，对于我们这些在物质匮乏时期长大的人来说，有血有肉的浆糊比今天遇到的山珍海味更有吸引力。带筋膜的肉在水中与茴香、姜和其他调味品一起烹饪。它被切断，添加和油炸。它香气浓郁，有嚼劲，脂肪少。当用于进餐时，它是美味而不油腻的。这是我童年和青春期的美好回忆。在

富含物质后，吃肉棒和肌肉的机会就减少了，人们可以吃大块的肉，而不再注意粘在骨头上的那几块肉。也许人们不想费心把它们剁碎，然后再油炸。是的，肉是免费供应的。你可以随时购买。你想买多少就买多少。你想吃什么就吃什么。谁在乎有血有肉？

这个世界有一个循环，大块的肉吃得太多，吃腻了，有些人想到粘血肉，就是不去掉它，而是用骨头做调料直接放在桌子上煮

菜肴，如酱骨和熟骨棒，目前在一些餐馆很常见，是一个简单，粗糙和直接的表现粘贴骨和肉。吃羊蝎子的各种方式曾经在首都很受欢迎，现在仍然很受欢迎，是对坚持自己的血肉之躯的一种促进。吮吸，吮吸，挖，咀嚼和吃肉丝和筋膜粘在骨头上，藏在骨缝到嘴里。这就像是一种表演艺术，用嘴唇和牙齿将血肉粘在舌尖上。它让人流口水，食指移动很大，无法停止。

就我而言，我还是喜欢加配料，把骨头煮透，切掉肉，加入一些葱，炒一盘葱，粘上肉和血。

《董克平美食思想札记》

青岛出版社