陈晓卿版潮汕漫步饮食策略，睡最美的岛，吃最新鲜的海，这是神仙的日子！

“如果一个中国人说他是美食家，但从未去过潮汕，那么他就不是真正的美食家。””

这是陈晓卿说的，所以在《风味世界》之后，他独自为潮汕出了一篇《风味起源潮汕》

公司附近有一个潮州人。每当我想到潮汕，我就去犒赏我的肠胃，但这只是一点点安慰。

潮汕人对食物原味的追求太过严格。食品原料的新鲜度差异可能高达一英里，这既是骄傲也是限制。

鱼米< br>

生鱼< br>

卤制

“潮汕食用”。一旦你明白了潮汕要美味得多，你也就明白了要吃好潮汕美食，你必须去潮汕当地。

中国烹饪一直在变化，潮汕更是诡异。我不记得是哪个美食家说的。潮汕美食是非正统的，数百英里内有不同的风格，街对面有不同的口味。

例如，当地著名的小吴饭团，许多人说它是第一个，许多人说它不如大华。

除了腌鹅，有些人欣赏春天的快乐，有些人眷恋花园潮汕地域辽阔，食物丰富。很难说清楚。这里，只有汕头被选中。跟着陈晓卿的步伐，我们去购物，吃到了~

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手打牛肉球< br>

子弹球~

纪录片说:“汕头三分之一的人早餐吃牛肉球和汤条”。这被夸大了。其他人说白猪肉糜是主流

澄清这个命题很复杂，因为有太多的选择，买一个米卷，也可以吃一碗益母草猪血汤，当然，年轻人也不直接吃饭上班

但是吃一碗陈晓卿推荐的牛肉丸裸体汤自然很棒< br>

只需少量水就能喝到清汤，加入少许调味汁就能变得不同寻常。牛肉的弹性在嘴唇和牙齿之间回荡，即使肉在最后一口被咀嚼之前是脆弱和有弹性的。

的秘密在于材料选择，这是无稽之谈。潮汕菜肴不强调材料选择。< br>

老师傅和肉店多年来有一个默契:“腿包肉，外包肉，饭碗必须粘在手上。”“对应于大腿肌、臀浅肌和臀深肌群

，然后至少30分钟的手动敲打

源自客家刀背面的方形锤子。重量为

3公斤，宽度为4厘米，

能瞬间分解牛肉中的纤维。

捣打应具有均匀的强度，

不能轻而重，也不能间断。在

中间，应仔细挑选筋膜，每5公斤

，应挑选100克。

搅碎的肉末应立即搅拌，不得延误。这一步也叫“拍手”

添加少量苏打粉以改善口感，鱼露添加新鲜和咸味。

的混合强度和时间都取决于经验。随着手的粘度增加，力量也增加，从小的力量到强的力量。许多人认为牛肉的弹性在于“打”，但实际的决定在于“拍”< br>

这一步也产生了硬纸浆和软纸浆的区别

老四手拍着牛肉丸

汕头跃进路21号

人均27元

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卤鹅

锅卤

来潮汕，卤味是必须的

盐卤一直是同一个。说白了，川味盐卤微辣，粤味盐卤咸甜，潮汕盐卤鲜香甘甜

说到小，每个卤水作坊都有自己的秘密，八角、茴香、肉桂、豆蔻，不同比例的成就象征着他们作坊的味道

潮汕卤味，最显著的是卤鹅，

本地特产狮子鹅，

大小是普通鹅的2-3倍，

粗肉最适合卤制

老卤汤是潮汕老卤的口味基础，每次煮老卤只需要1/3的老卤就可以进行调味。

先用文火煮，约20分钟后变成大火。漂浮的泡沫和油不会被撇去，这是用来密封盐水表面和保持强烈的香味。

卤制鹅肉卤水，

也可用于卤制其他美味，

鸡蛋、猪肉、鹅肠，

是一罐卤水，

风味不同< br>

溪口恒基老店

纪录片在潮州溪口恒基老店拍摄，但很多当地人仍然认为汕头澄海的苏南最好

潮州府西龙湖郊游红烧鹅也很有代表性。

花园鹅店

汕头中山路34号08-09

春梅鹅店(中山路总公司)

汕头中山路71号(春梅侧)

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潮汕牛肉火锅

如何解决问题？只有火锅

潮汕牛肉火锅可能是外人最熟悉的潮汕风味，我想这也是海外和潮汕的最小区别

，但是如果你想说区别，你也可以说很多奇怪的部分。

牛肉是如此新鲜，以至于它的神经末梢仍在跳动

。作为一种追求这种风味的美味食品，食材的新鲜总是第一位的。在

可在食用时屠宰出售，然后在4小时内将牛取出以保证新鲜。

这是本地和外国口味差异最大的地方。

黄牛党和黄牛党之间的差距并不大，当然，每个主人都喜欢有，有的喜欢削瘦，有的喜欢削粗这位

的技术大师将在一个小时内完成这个过程，并将一头牛分成十几个不同的部分。

牛颈部隆起处的颈仁非常罕见，10头牛

有时产不出500克。

油花的分布带来一簇油脂。

肥嫩，有嚼头。

牛肩胛骨的勺柄脂肪含量较少，

两根肋骨贯穿其中，入口处有

颗柔软有弹性的牙齿。

外国人和本地人的最大区别在于他们认为这实际上是在就餐者身上这部

的纪录片说:“只有通过显微摄影我们才能分辨出这些肉的质地，而潮汕人只需要用他们的牙齿和舌尖虽然

有点夸张，但潮汕人在这方面确实有独特的才能。

在汕头，除了高档的火锅店，还有无数的牛肉店散落。

许多当地人会去牛肉店买肉，并加一袋牛骨汤在家吃。因此，汕头人对如何吃牛肉有不同的看法。

和许多外国人实际上不能吃太多味道不同的嫩肉和颈仁，最后只能吃一个贵字。

五花趾

漂洗工艺也有差距< br>

牛筋分解成五花趾，细切至1毫米，80摄氏度清汤，仅三次三落，伴有茶酱，酥脆中带着一丝韧性

胸钓靠近牛的心脏，

富含肌肉和脂肪，

洗脚3分钟，肌肉和肌肉酥软，

脂肪分解，口脆而不腻

但是很多外国食客不会对自己这么严格，往锅里倒一盘，加上川式火锅的调味方法，直到最后一口，我不知道它已经煮了多久。< br>

汕头市兴化西路16号兴化乌鸡牛肉火锅

人均94元

汕头市金沙东路

乌鸡鲜牛肉城

，近金宏高速公路

人均74元

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小齿轮上加了一碗米粥和三两个配菜，而大齿轮有上百种选择。

鱼和米饭是最重要的部分。

是渔民的日常食品，长期以来一直是汕头的风味标签。

新鲜海鱼是制作鱼粉的唯一原料。便宜的鹦鹉是首选，有粗糙多刺的肉和很多鱼腥味。他们很少出现在其他地区的餐桌上，但他们是潮汕人的最爱。

不需要去鳞切肚，在盐水中浸泡20分钟，放入竹篮，一层盐，一层鱼，一层接一层

只需要盐和水来做鱼饭，大火和浓汤，竹篮一起煮，时间是不确定的，当鱼的香味飘出来时，鱼就会从锅里取出来。

然后与框架一起自然干燥

鱼皮变得紧实，鱼体干实，鱼肉细长丰满，口感柔软嫩鲜甜。

巴伦鱼不是唯一的鱼。根据鱼的种类和大小，它将被不同地放置。它不仅需要漂亮的外观，还能保证烹饪时均匀的加热和完整的形状。

红鲤鱼米< br>

纳戈尔诺鱼米< br>

鲭鱼米< br>

不限于鱼，各种海鲜均可作为鱼米

乌贼幼米< br>

蟹米< br>

和一种来自南海的黄花鱼，肉质细嫩多汁

大量的鱼脂肪被锁在鱼皮下。鱼皮中富含的胶原蛋白与汤和油脂混合，自然冷却后形成一层胶体。这是鱼米的精华。

但是鱼米不是冷却的最大角度，而生腌蟹是

这是一道必须在最后才吃的美味菜肴，因为如果你吃了第一道菜，下面的菜就会失去味道。

螃蟹必须活着保存，而不是死螃蟹

24小时后，黄糊状物变成橙褐色，盐使蟹肉和蟹肉糊状物更加紧密和蜡质。

优质腌蟹酱料饱满，质地柔滑，肉质晶莹，水分充足，无需咀嚼即可享受到滑嫩的风味。因此，有些人说腌螃蟹是一种一旦被吃掉就无法停止的毒药。

富源餐饮

汕头市朝阳北路与朝阳街交叉口西北角

朝阳庄北区12号楼(商检局旁)

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住宿:游居、三朝社

被上帝宠坏

在汕头吃喝、开车到南

，也适用于夏季，冬季温暖，夏季凉爽，年平均气温21.5℃

配有一个大客厅

配有一个大的浮动窗

高级住宅和三向住宅的大多数房间都是套房，

方便一家人旅行，

或假日学生集体旅行。

房间类型有山景和海景，

每次3点起床，

是一个温馨舒适的一天的开始。

，当你去上阳台时，

会在大海被你吸引的那一刻得到满足。天气好时可以出海。

看海鸥追船，

追海豚

去山上，你可以去“天涯海角”俯视

是一个新月形的海湾，

像魔法一样漂浮，

似乎已经穿过了塞班岛，

在它最初的蓝色中可以如此完美。

至于吃什么？

取决于你今天抓到了什么。< br>

距离商店有一条70多米的木板路直接通向大海，非常狭窄，只能经过一个人，真正的海上行走线的末端是一个慢慢升起的大网。今晚你能吃你找到的任何东西。

7年，南澳大利亚开始生产薄壳，这是最小的壳成分，两个月后就消失了。

是潮汕的经典夏日风味，它是用不变的黄金(九层塔)和用大火油炸的薄壳做成的。

地址|

电话号码| 1382582683，13825890683

价格| 580 ~ 1688元

图文参考:“风味起源潮汕”

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