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韩包子
特色:子涵是四川成都的主食之一。这是一种特殊的馒头，由面粉、猪脂肪、瘦肉、鲜虾等制成它的特点是皮薄而软，馅大而嫩，咸味可口。
原料:
面粉400克，酵母粉150克，瘦肉脂300克，鲜虾100克，姜末10克，葱花10克，料酒15克，酱油15克，精盐3克，纯碱粉3克，味精2克，胡椒粉1克，白糖40克，高汤150克，熟猪油20克
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1)的制备方法:将酵母放入容器中，加入200克温水，融化，倒入盛有面粉的容器中，均匀地形成面团，用湿抹布盖紧，放在温暖的地方发酵
(2)猪脂瘦肉洗净，沥干水分，切碎成细粉将鲜虾洗净，沥干水分，切成细粒。
(3)将猪肉糜放入容器中，加入虾仁、精盐、胡椒粉和味精，搅拌均匀，然后加入料酒、酱油和高汤，单向搅拌均匀，加入10克姜末、葱末和白糖，搅拌均匀形成馅料
(4)向发酵面团中加入小苏打粉、剩余的白糖和熟猪油，轻轻均匀地揉搓，揉搓成条状，并拉成30个均匀的鱼片。取一份，压平，卷成一个圆形的饼皮，放上馅料，折叠起来，合上，形成一个圆形的馒头坯。将所有材料放入蒸笼中，蒸熟，取出，放入盘中。
小贴士:将馒头放入锅中，用大火蒸熟。
淋透馒头的特点
:馒头是重庆市石柱县著名的传统食品早在20世纪40年代，川东就有这种产品，并出口到重庆、武汉等地。它由当地特产贡米制成，辅以优质糯米，磨成细浆，经过过滤、发酵、蒸煮、烘烤等工序精制而成。它的特点是小而独特，椭圆形，具有四维香味，软而脆，色、香、形俱佳。
原料:石柱县特产宫蜜(优质香米)500克，优质糯米100克，白糖200克，烧碱1克，食用红绿色素各2克制作方法
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(1)将宫米糯米放在一起洗净，用热水浸泡约24小时与水一起研磨成细浆，倒入湿干净的布袋中，滤出水分，放入容器中，加入少量水混合苛性钠，与白糖一起放入米粉中，混合均匀，置于20℃下静置发酵约24小时
(2)将发酵好的面团搓成细长条，用小刀将其切成约100小块，将湿抹布铺在蒸帘上，放在温水锅中，用双手将粉末一个一个搓成椭圆形，放在蒸帘上，盖上盖子，用大火蒸10分钟，移开火，用红色和绿色颜料点星星图案。
(3)将一个密集的钢丝网架放在炭炉上，放入蒸好的粉末包，经常翻面，烘烤至两面发黄，用10张草纸包好，烘烤至可以食用。
提示:制得的面团应软而硬，发酵温度应控制准确，制得的面团不应有酸味(宫蜜质地晶莹透亮，煮熟后如调油一般，油润芳香)
金钩馒头
特色:金钩馒头是四个城市中最特别的主食之一。这是一种特殊的馒头，由面粉、猪脂肪、瘦肉、金钩(虾米)等制成它的特点是色泽洁白、皮软、馅软、味咸。
原料:500克面粉、30克瘦肉、30克金钩、15克姜末、5克葱花、10克料酒、3克精盐、2克味精、1克胡椒粉、50克白糖、4克苏打、20克麻油和18克熟猪油
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(1)制作方法:将面粉放入容器中，加入清水，均匀形成硬度适中的面团，静置发酵将
(2)金钩用冷水冲洗干净，放入容器中，加入100克沸水浸泡至变软捞出，用熟肥肉切成细粒。将瘦肉洗净，沥干水分，剁成细末。
(3)将瘦肉糜放入容器中，加入肥肉粒、金钩粒、姜末、料酒、精盐、味精、胡椒粉和金钩原汁，用筷子向一个方向充分搅拌，然后加入香油搅拌均匀，形成馅料
(4)在发酵面团中加入白糖、苏打和熟猪油，揉匀，揉成条状，每37克一份服一剂，压平，卷成一个圆形的饼皮，放上馅料，合上，揉成一个绿色的圆面包，放入蒸笼。将所有原料放入蒸笼中，用大火蒸熟，取出后放入盘中。
提示:选择材料时，瘦肉与肥肉的比例为7:3。
龙眼馒头特点:龙眼馒头是长江中下游地区比较有特色的主食之一。这是一种特殊的馒头，由面粉、猪脂肪、瘦肉、小苏打和其他原料制成它的特点是皮薄、软、韧，馅大、脆、嫩，桂圆形，咸味可口。
原料:面粉500克、瘦肉400克、荸荠5克、姜末20克、绍兴酒15克、酱油15克、精盐3克、味精2克、胡椒粉0.5克、白糖12克、小苏打4克、麻油10克、熟猪油50克、鸭汤100克
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(1)的制备方法是将面粉放入容器中，加入清水形成硬度适中的面团，静置发酵
(2)将猪肉洗净，沥干水分，剁碎荸荠洗净，去皮，剁成细粉。
(3)将猪肉糜放入容器中，加入鸭汤，搅拌均匀，加入姜末、酱油、绍兴酒、精盐、味精、胡椒粉和芝麻油，搅拌均匀，然后加入荸荠粉，搅拌均匀形成馅料
(4)用10克温水溶解小苏打，揉成发酵面团，然后加入白糖和熟猪油，充分揉捏
(5)将面团搓成条状，搓成均匀的小块，按照扁平的形状卷成一个圆形的饼皮，放上馅料，将面团捏成有拍击边缘的小圆面包，将小圆面包分成10块一组放入小竹笼中，用旺火蒸熟，取出即可。
小贴士:在猪肉末中加入鸭汤后，用筷子朝一个方向搅拌，增加强度，形成稠糊状。
文君包子
特色:文君包子是四川传统特色主食。这是一种由面条、猪肚和芝麻等制成的特殊面条。通过蒸和炸。它的特点是色泽金黄、皮脆馅嫩、味咸味甜、叉烧味浓。
原料:500克面粉、400克猪肚、30克洋葱、5克葱花、10克大蒜、75克白芝麻、1个鸡蛋、150克白糖、35克叉烧酱、15克蚝油、15克酱油、2克味精、20克湿淀粉、13克发酵粉、5克酵母、40克牛奶和1000克植物油
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(1)将面粉放入容器中，加入酵母和发酵粉，搅拌均匀，加入125克白糖，搅拌均匀，加入200克牛奶和清水，搅拌均匀成面团，分成两等份，一份一份揉成球，用湿抹布盖紧，冷却20分钟
(2)将猪肉洗净，沥干水分，切成条状，放入容器中，加入剩余的白糖、炒鸡蛋液、蒜茸、葱花、叉烧酱和酱油，混合均匀，腌制调味，然后放入烤箱烘烤，取出
(3)将烤猪肉切成小方块将洋葱切去根，去皮，洗净，切成粉末。将20克油放入
(4)锅中加热，加入洋葱碎翻炒，加入肉丁翻炒，加入蚝油和味精翻炒，用湿淀粉增稠，捞出，放入容器中冷却成馅
(5)将发酵好的面团一个一个压平，加入1/2的馅料，摺叠和揉捏面团边缘，将边缘紧紧地捏成圆形，然后将边缘向下放在案板上形成圆形面包形状
(6)将清水洒在面条上，均匀地粘上白芝麻，放在蒸帘上，在蒸锅里用大火蒸熟，取出，用70%热植物油煎至金黄色，取出，沥干油，用六刃十字花刀，切成12块，放入盘中，即得成品。
提示:煎炸时用大火准确掌握油温
郭铁馒头的特点
:郭铁馒头是四川比较有特色的主食之一。它们是一种特殊的馒头，由面粉和碱、白糖等原料烘焙而成。它的特点是皮肤白皙柔软，底部金黄酥脆，馅甜。
原料:面粉500克、白糖225克、甜果100克、炒花生仁75克、食用碱3克、熟猪油25克、植物油50克、番茄酱50克
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(1)制作方法:将面粉放入容器中，加入清水，均匀成团，静置发酵华仁和八宝蜜饯都切成细粒。
(2)将白糖放入容器中，加入甜水果、花生仁和熟猪油，搅拌均匀形成馅料将
(3)食用碱放入碗中，加入10g温水溶解于食用碱中，将食用碱揉成发酵面团
(4)将面团搓成条状，拉成10块，一个一个压平，放入馅料，摺叠，揉成圆馒头坯，放入蒸笼，蒸熟，取出，放入用植物油加热的锅中，用小火铲出锅底呈金黄色，加入番茄酱即可。
表明添加到发酵面团中的可食用碱性水必须被均匀且彻底地揉捏
