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文/羊城晚报全媒体记者马灿
已进入春季，气温较高，湿度较大，各种真菌已进入旺盛生长期，随着广东省新一轮皇冠肺炎疫情防控由一级调整为二级，郊游、郊游等户外活动也已纳入公众日常生活，目前正进入因误食毒蘑菇引起食物中毒事故高发期。
因此，广东省市场监管部门提醒:为防止野生毒蘑菇中毒事故的发生，请不要由群众和餐饮单位自行采摘、食用、制造和销售野生蘑菇等真菌。
充分认识毒蘑菇的危害
中国野生蘑菇广泛分布于森林、草原、平原、路旁等蘑菇有很多种类，超过36，000种。已知的食用菌有1000多种，但也有480多种毒蘑菇，包括40多种剧毒和致命的蘑菇。
值得注意的是，一些野生毒蘑菇的外观与食用蘑菇相似。鉴定需要专业知识和某些仪器设备。用肉眼很难区分形状、气味、颜色等外观特征。误食容易引起中毒。
在野外，无毒蘑菇经常与有毒蘑菇混合。无毒蘑菇很容易被有毒蘑菇菌丝污染，甚至一些附着在有毒植物上的无毒蘑菇也可能被有毒物质污染。因此，即使食用无毒蘑菇，仍然有中毒的危险。
毒蘑菇中含有的毒素更为复杂，或因地区、季节、品种和生长条件而异。毒蘑菇中毒的潜伏期为2至24小时，有的仅约10分钟“误食毒蘑菇是最危险的肝损伤中毒类型，表现为恶心、呕吐、肝区疼痛等症状，有些患者可能伴有精神症状广东微生物研究所华南微生物资源中心主任兼研究员李泰辉表示，毒蘑菇中毒没有特效治疗方法，中毒症状严重，发病急，死亡率高。
不要自己采摘和食用野生蘑菇
你应该如何预防？不采摘在春游期间，群众不应该因为好奇或满足他们的胃口而采摘野生蘑菇或来源不明的蘑菇。对于路边草丛中的野生蘑菇，由于不容易识别毒蘑菇，一般公众不应该轻易采摘他们不知道的蘑菇。
未购买不要从街头小贩那里买蘑菇。即使你在普通市场购买野生蘑菇，你也不能放松警惕。特别是对于那些你没有吃过或不知道的野生蘑菇，不要听信偏信，并轻易购买和食用。
不吃为了避免类似的中毒事件，家庭应该小心食用野生蘑菇。不要为餐饮服务和民俗旅游加工野生蘑菇，以确保食品消费的安全。
同时，加工和销售野生蘑菇时，生产者和经营者不应收集、加工或管理他们不知道的蘑菇。他们应该确保加工和管理的蘑菇中不混入有毒的蘑菇。否则，我们应该承担相应的经济和法律责任。
食物中毒的急救北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任马冠生教授表示，目前还没有专门针对毒蘑菇中毒的治疗方法。他指出，万一误食野生蘑菇后出现疑似中毒症状，应尽快采取呕吐等方法迅速排除毒素。同时，呕吐应尽快住院治疗，并及时向当地卫生行政部门报告。最好携带剩余的蘑菇样本进行进一步诊断。
同时，防范中毒“假恢复期”一些病人经过治疗后，急性胃肠炎的症状逐渐缓解甚至消失，给人一种病愈的感觉。事实上，毒素此时正通过血液进入肝脏等内部器官，从而损害实质器官。这种疾病会在1-2天后迅速恶化，涉及肝脏、肾脏、心脏和大脑等器官，其中肝脏受损最严重。因此，当中毒初期症状缓解后，患者仍应在医院积极治疗和观察一段时间，以确保出院前病情稳定好转。对
毒蘑菇鉴定的误解
根据传统的简单方法和具体经验鉴定不同地方复杂多样的有毒食用菌是意外中毒的原因之一不要试图用所谓的“民间偏方”来区分毒蘑菇，因为许多方法是错误的，没有科学依据。即使是专家也可能需要专业仪器来区分相似的品种。
错误陈述1:颜色鲜艳或外表好看的蘑菇有毒
“明亮”和“外表好看”没有绝对的标准事实上，肉褐色的伞和秋天的头盔孢子伞，不是彩色的，没有好的外观，是极其有毒的。白色毒伞是广东毒蘑菇中毒的第一杀手，它是纯白色的，很普通。毒蝇伞很漂亮。鲜红色的蘑菇盖上点缀着白色的鳞片，形成“我有毒，不要吃我”的警告色。许多蘑菇艺术品都是以此为基础的。它确实有毒然而，也有一些食用菌品种同样注重美观和安全。它们也来自鹅膏菌橙色覆盖的鹅膏菌，有明亮的橙黄色菌盖和菌柄，当它没有完全打开时，用白色的便当包起来。它们被昵称为“鸡蛋菌类”，是夏天在四川和西藏旅行时无法品尝到的美味食物。
虚假陈述2:毒蘑菇、昆虫和蚂蚁不吃。有昆虫取食痕迹的蘑菇是无毒的
事实上，许多对人类有毒的蘑菇是其他动物的美味佳肴，如豹斑鹅，它经常被蛞蝓吃掉。白色毒伞也被记录为被昆虫啃噬。
虚假陈述3:毒蘑菇与银、大蒜、大米或灯心草一起煮沸，导致后者变色；毒蘑菇在高温下或与大蒜一起烹饪后可以解毒。
银针用于测试毒药。这是一个流传了几千年的古老传说。原理是银与硫或硫化物反应生成黑色硫化银。用古代方法提炼出来的砷纯度不高，通常还伴有少量的硫和硫化物，这些物质可以被银检测出来。然而，所有的毒蘑菇都不含硫或硫化物，也不会使银变黑。
至于说毒蘑菇会导致大米、大蒜或灯心草变色，这完全是不可想象的，没有证据表明这种现象确实存在。一些实验者用致命的白色毒伞和大蒜一起烹饪。结果，汤的颜色是清澈的，带有白色的大蒜颗粒，香味四溢。它让人们胃口大开。
说高温烹饪或用大蒜烹饪可以解毒更为有害。人们可能对解毒效果有信心，吃他们无法判断的蘑菇，因此增加了中毒的风险。
不同种类的毒蘑菇含有不同热稳定性的毒素例如，黄伞的毒性成分是黄伞肽，其包括至少8个具有相似结构的环肽和8个氨基酸作为骨架。
毒伞肽的稳定性很强。煮沸或晒干都不能破坏这种毒素，人体也不能降解它。其中，最毒的α-春兰肽口服致死剂量(LD50)是每公斤体重0.1毫克，这意味着吃一两个白春兰就足以杀死一个成年人，而一旦进口，就没有解毒剂了。
大蒜中的活性物质有一定的杀菌作用，但对毒蘑菇没有任何作用。
错误陈述4:损伤会变色，汁液流动是有毒的
事实上，这并不是绝对的，如美味的乳酸杆菌，其损伤和乳汁会变成蓝绿色，但都是美味的食用菌
错误陈述5:毒蘑菇通常有鳞片和粘液。蘑菇的茎上有草菇和菌环。
提到了形态特征术语，如鳞片、粘液、草菇和真菌环。这是毒蘑菇“与时俱进”的虚假陈述的表现。这种虚假的陈述甚至有一点可靠性。
在菌盖上有草菇、菌环和鳞片，这是蘑菇中毒性最强的类群——鹅膏菌的鉴别特征换句话说，根据“草菇、菌环、鱼鳞毒蘑菇”的鉴别标准，可以避免大量的毒蘑菇，包括白色毒伞和有毒的飞醋栗
，但是，该标准的适用范围非常狭窄，不能以高度多样化的形式推广到整个蘑菇世界，也不能延伸到“没有这些特征的蘑菇是无毒的”
许多毒蘑菇没有独特的形态特征，如褶皱稀疏的黑蘑菇、无草菇、菌环和鳞片，而且颜色也很简单。误食会导致溶血症状，严重时会导致器官衰竭导致死亡。另一方面，这个标准使得许多食用菌在躺下时被射杀。例如，在普通食用菌中，大球盖菇有菌环，草菇有草菇，香菇有皮和鳞
据报道，广东常见的毒蘑菇种类包括白色毒伞(致命毒伞)、灰色毒伞、白色黄毒伞、粘盖脚盖蘑菇、簇绒丝绸伞(簇绒黄色坚韧伞)等
来源|羊城晚报，羊城学校
图片|被调查者提供
概要|邓卫东
批准标志|范美玲
实习生|林
