咸鱼花生(用自制咸鱼干法)

特色:花生酥、甜、咸

主要成分:1000克花生和100克自制咸鱼干

调味料:海鲜酱120克，排骨酱120克，蜂蜜120克，甜面酱15克，酱油10克

咸鱼干的制作方法:

取草鱼(约2000克)去骨，切片，用30克盐、20克白酒、20克白糖、25克葱段、25克姜片、30克胡椒、2克八角、2克白胡椒腌制，混合均匀，腌制2小时，挂在通风处风干约2天，即可

的制备方法如下:

(1)将花生洗净，用40%的热油浸泡5分钟，待花生90%成熟后捞出沥干水分，冷却备用

(2)将自制咸鱼放入笼中蒸熟，用刀切成1厘米见方的小块，用60%的热油煎熟，静置，浸泡1分钟至干，取出沥干备用；将底油放入

(3)锅中加热，加入海鲜酱、排骨酱、甜面酱、蜂蜜和酱油，用小火煮至浓稠，加入炸好的花生和咸鱼丁，用火翻炒均匀，倒入不锈钢方盘，冷却后装入盘中