你如何在铁锅里煮著名的东北菜鹅?为了教你怎么做,网友们说你可以学着开店。

鹅肉的腥味比鸭肉和鸡肉重。煮鹅时,脱腥是最关键的一步,其次是口感问题,最后是肉质软烂的问题。后两个问题可以通过延长烹饪时间很好地解决。第一个问题更难,我们怎样才能摆脱鱼腥味?解决的办法是在滚水中加入调料炖,这样可以去除一些泥土的味道,并加入调料,使炖鹅肉味道鲜美、醇厚、酥脆。

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今天买了一只7.4公斤的土家鹅,才138元,太便宜了土鹅太大了。它分两餐吃。一半用来做客家名菜鲁鹅,另一半用来做自制铁锅炖鹅。对于炖鹅来说,最好的工具是用一个厚的铸铁锅,只有经过长时间的炖,肉才会变得柔软、腐烂、美味。

铁锅炖鹅是一道北方菜,玉米是一道南方菜,带有南方的味道。炖鹅的时候,准备了一些面条,并贴在锅的铁面上。最后,炖鹅变成了南北结合的风味。

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在铁锅里炖鹅需要放什么调料来去除腥味?跟随玉米的脚步,让我们看看实践。

自制铁锅炖鹅

[制作原料]鹅、芹菜、蒜苗、生姜、大蒜、洋葱、八角、桂皮、老鹳草、陈皮、花椒、盐、生抽、老抽、猪后抽、腐乳、冰糖、老早、白酒

[制作工艺] 1。芹菜和蒜苗洗净,切成段备用。如果你喜欢,也可以准备一些香菜

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2,然后准备更多的姜和大蒜和少许香料,将大蒜切成两半,将姜切成与大蒜大小相同的块,并准备一些姜片和葱段以备后用。

香料用于去除鱼腥味和增加香味。它们不能大量添加,这会掩盖肉的香味。对于3-4公斤的肉,准备一点香料,如下图所示。

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3,准备另一种酱料,将生酱料、老酱料、一片腐乳和一勺半柱酱料搅拌均匀备用。

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4年,用干净的细毛处理鹅,清洗并切成大块。

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5,将鹅肉放入锅中,倒入清水,放入姜片和葱段,倒入少许白酒,大火煮沸,不断撇去浮沫,热烫5分钟在逐渐加热的过程中,鹅肉应不断翻转,使肉能均匀加热,以达到烫水的目的。

脱腥第一步,将冷水放入锅中,火煮沸,通过缓慢加热将鹅肉中的血液挤出,然后通过白酒的挥发将一些腥味带走

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6,然后取出,用冷水冲洗肉表面的浮沫,并控制水干燥,以备后用

脱腥步骤2,附着在表面的浮沫是加热血液凝固形成的,腥味较大,所以尽可能冲洗浮沫。

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7,然后加热,将油倒入煎锅中,加入鹅肉,将水在鹅肉中煸炒至表面微棕色。

脱腥第三步,用火煸炒,由于表面水分不断蒸发,部分腥味可以很好地去除

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8,然后加入两汤匙糯米、冰糖、姜蒜和香料,用大火煸炒姜蒜香味。

脱腥步骤4,用糯米、生姜、大蒜和香料脱腥

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9,然后倒入准备好的酱料,翻炒,用中火和小火上色。每个人都看到了,这一步的颜色已经很漂亮了,不管它是否开胃

脱腥步骤5,用酱油覆盖残留的腥味通过这五个步骤的除臭,剩下的只是强烈的香气,而没有鱼腥味。

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10,然后倒入沸水,水的量不超过鹅肉,用大火煮沸,加入适量的盐,用小火煨30分钟,充分品尝鹅肉。

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11和30分钟后,品尝肉的硬度。当肉快做好的时候,把馅饼粘在锅的边缘,盖上盖子,继续炖12分钟。最后,撒上芹菜和蒜苗。香气扑鼻。鹅肉柔软,腐烂,美味,没有鱼腥味。

炖时间为参考,喜欢软炖时间长,喜欢耐嚼减少炖时间

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12。上菜后,可以在便携式烤箱里用小火煮鹅,以保持鹅肉的温度。冬天,有一壶热气腾腾的铁锅炖鹅很舒服。我没想到的是,糊蛋糕吸收了鹅汤的香味,甚至比鹅肉更美味,让全家人都很开心。

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玉米餐后总结:

1,鹅肉热烫是为了去除腥味,记住冷水放入锅内,缓慢的加热过程迫使鹅肉的血液排出以去除腥味,这一点不能忽略。

2年,准备八角,肉桂和其他香料是为了去除鱼腥味,记住不要添加太多,和锅将充满香料。

3年,一些朋友会问料酒是否可以用来去除鱼腥味?大雁有强烈的土腥味,料酒的脱腥效果不如白酒。

4,冰糖能变成白糖吗?建议使用冰糖,冰糖可以使成品比白糖更甜、更美味。

5,吃饭的时候,你可以多准备一些小菜,比如冬瓜和青菜。你可以同时烹饪和食用它们。配料吸收了汤的味道,非常美味,可以缓解鹅肉带来的油腻感。然而,记住在炖肉的时候要加入更多的水,以避免汤在烹饪结束时变干。我是玉米爱好者和美食家。我是一种超级食物,连狗都讨厌。如果你认为这篇文章对你有帮助,请注意、表扬或收集它。玉米还会不时更新简单的家庭美食制作。非常感谢您的阅读!

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