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炒蘑菇牛肉
材料:牛肉、蘑菇、红辣椒、洋葱(仅洋葱白部分)、辣椒酱、盐、白糖、料酒、生酱、老酱、芝麻油、黑胡椒，根据您的喜好，生粉；
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1的实践。牛肉洗净，沥干水分，切成丁。将蘑菇洗净并切片。将红辣椒洗净，切成小块，将葱洗净，切去葱的白色部分。
2。加入:半汤匙生粉(不要放在太多的多哈)，生烟，白糖，料酒，混合好，腌一会儿(腌牛肉时不要放盐！)；
3。煎炸前将调料混合均匀:一勺清水，半勺辣椒酱(其实不多，主要是为了增加新鲜度，不能吃辣)，半勺老油，半勺芝麻油，半勺盐和1/3勺白糖(清水的量取决于你是喜欢最后的汤还是不喜欢)；烧制前，在腌牛肉中加入另一汤匙食用油。
4。往锅里加一点油，炒蘑菇。炒蘑菇，直到水出来；去除蘑菇；在锅里加入适量的油，炸乾葱。
5。将牛肉放入锅中，翻炒至开始变色(不要完全变色)；立即放入蘑菇(不要倒入蘑菇炒过的水)；然后立即放入加入生粉的调味汁；翻炒两次；立即放入红辣椒；在火中搅拌直到汤变稠，然后立即关火。如果你喜欢，在锅里放一些黑胡椒。
青椒肉丝
练习
1。葱姜洗净切片
2。青椒洗净，去蒂，去筋膜，切成5厘米28长的细丝
3。将里脊肉洗净，切成3~5c28丝，加入10克淀粉、2克盐和10克料酒，腌一会儿。
4。加入5克淀粉，5克老抽，2克鸡粉，加入少许水，混合成调味汁备用。
5。将2~3汤匙油放入锅中，当油温升至70%时(手上的油已加热)，加入肉丝，快速翻炒，待肉色变白后取出待用。
6。往锅里加入2汤匙油。当油温升至70%时，加入葱姜炒香，加入青椒丝，加入1克盐，继续炒
7。翻炒1~2分钟时，加入肉丝，翻炒均匀，倒入之前混合好的调味汁，然后变稠
麻辣鸡胗
配料:鸡胗、青椒、红辣椒、干辣椒、洋葱、料酒、盐、鸡精、芝麻、生酱油和蚝油
做法:
1、鸡胗切成小片备用；将青椒和红辣椒切成斜切片；将干辣椒切成段，葱和姜切成粉末；
2，将锅内的油加热，加入干辣椒、葱和姜沫翻炒至香味；
3年，将鸡胗和料酒倒入锅中翻炒；用生酱油和蚝油调味。
4，炒至鸡胗熟，加入青椒、红辣椒、盐和鸡精，搅拌均匀，撒上芝麻，然后捞出锅。
川味花椒酥骨
材料:猪酥骨100克；牡荆胡椒2-3根；小米热8-10根；2-3瓣大蒜；生姜5克；1汤匙酱油；1汤匙料酒；2克孜然粉；1克五香粉；盐；适量的糖；练习
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1，把猪骨切成薄片，把辣椒切成小段(提示:如果你害怕辛辣的食物，你可以把它变成不辣的辣椒)，把姜切成块，把大蒜切片备用；
2，在锅里多放一点油，先炒姜，使其有香味；倒入脆骨，快速翻炒。那些脆骨上有脂肪的人这会儿会炒一些油。喜欢洋葱味的人可以用少量洋葱炒。
3，脆骨变色破碎后，参与烧酒并继续炒菜；加入蒜片，炒匀，加入糖和少量五香粉；加入酱油和蚝油；
4，快速均匀翻炒，并根据咸味和淡味酱油补充适量盐；加入青椒和红椒段，翻炒直到辣椒段稍微破碎。离开锅前撒一点孜然粉。
