陈晓卿|过去的田螺事件

在北京的西半部。如果你吃四川菜，它是西直门附近的好选择

不仅有南街上的巴布，桥边的麻辣诱惑，走向白石桥，还有金夫的盐帮和陶然居

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陶然居是一家川菜馆。它最初是在重庆的易白石开张的，只有五张桌子和几道菜。然而，精心制作的食物和聪明的老板让餐馆里挤满了顾客。

，特别是他们家的辣椒蜗牛，是重庆最有名的(顺便说一句，蜗牛是北京人一听就脸色发白的金苹果蜗牛)。

采用山城麻辣鸡的基本方法烹制出新鲜的河菜，展现了重庆民间菜肴的霸气

一家鸡毛店门口经常停着几十辆车。女老板严琦也被称为“罗天女孩”每次我的重庆同事来北京出差，他们都会谈论这家餐馆，大群客人等候的壮观景象，以及蜗牛的美味。它让我流口水，让我心痛。

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很快就有了去重庆和江北机场的机会。一下飞机，我就向房东曾虎子表达了去陶然居的愿望。没想到，老曾摇摇头:“我想带你去吃蜗牛，但那是另一个家庭。”陶然居现在变了“

我稀里糊涂地跟着他们到了亮路一家叫“666”的餐馆。据说老板原来是陶然居的厨师，独自外出工作。这么多喜欢蜗牛的人又跑去排队了。虽然餐厅的环境很正常，但老板已经赚了很多钱，买了一辆加长林肯，并在门口停了下来。这位

岁的老人曾经嘲笑别人说:“你有很好的理由用田螺的图案来喷洒这辆车……”当

遇到田螺时，我立刻被征服了:一个40厘米直径的大茶盘，里面装满了田螺，几乎每只田螺的手臂上都拿着一个即将滴下的红辣椒，这是一个聪明女人的美德！用牙签一挑，淡黄色的蜗牛肉蹦了出来，口感酥脆、嫩滑、紧实，但非常美味。

不顾礼节。我低着头，激烈地打了个招呼。偶尔我抬头看见几个同事在看我。我的眼里充满了惊讶和同情，仿佛在说这个婴儿在北京遭受了

。从那以后，每当这些人去北京出差时，他们都会专门去这家餐馆，在登机前给我做一个包。

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当我吃666的时候，陶然居已经到了它的顶峰，它的枝干在重庆随处可见。一群知识分子挤在一起给他们提建议。在大的方面，陶然居菜肴被官方称为“江湖菜肴”

这种话给我一个提示，在哪里吃饭，厨师会让一个杨指，服务员上菜的是凌波微步，而不小心会碰到杨过或；在小地方，酒店的餐具和装修都经过仔细考虑，甚至连厕所的名字都给定了——男厕所叫管宝亭，女厕所叫亭玉轩...太经典了

之后，一位来自重庆的美食老人在这里举办了一场晚宴。当我进去的时候，我明显感到优雅和痛苦。大堂的装饰突出了“巴文化”的特色众所周知，重庆人据说是古巴人的后裔，尽管他们的首都不是哈瓦那。

平心而论，陶然居的菜肴味道很好，但我是个小丑。当我看到这些营养丰富的食物时，我不得不经历很多困难才能接受它们，尤其是油炸的罗天，它被烧得太慢，吃的时候不需要戴假牙。< br>

美食前辈显然想听听对这道主菜的赞美。我犹豫了很久，最后说出了真相。我把它和我吃的那个做了比较:虽然必和必拓只卖田螺，但这道菜保留了它原始的大胆和无拘无束的DNA:用牙签挑动红辣椒，蜗牛肉有很强的弹性，嚼起来像遇到阻力，很容易激起你征服的欲望，然后再吃一次以上。

“陶然居的蜗牛肉显然已经炖了很久了。这更像是恋尸癖，而不是恰当的类比“我的话很不愉快，但我认为曾虎子的“修改”肯定是同样的意思。我眼中有两种餐馆，一种是烹饪，另一种是做生意。陶然居显然是后者这并不意味着贬低陶然居。相反，我仍然是陶然居北京分公司的常客。

，由于“广州管圆线虫病”事件，燕齐的店铺在北京开业没多久，北京就完全禁止了福寿螺。因此，我向大家推荐这家令人垂涎的鸡肉。

不同于其他餐厅。陶然居令人垂涎的鸡只选择当地土鸡的红肉。他们温柔而强壮。你知道，鸡肉的红肉是有限的。因此，这道菜显然物有所值。

凉菜，我也喜欢把辣椒和南瓜丝搓在一起。嫩南瓜切得很细，放在一个很好的汤底里，撒上一些辣椒搓辣椒是用最好的红辣椒在小火上烘烤和脱水。它很脆，一碰就成了灰尘。它的香味足以让你撕心裂肺。< br>

只是坐在陶然居独特的文学风格的大厅里，偶尔回忆一下罗天的过去20世纪80年代，一个美国物种穿越数千英里来到中国南方，最终在长江中上游声名鹊起。这也成了陶然居餐饮业的一个神话。< br>

当我第一次在重庆见到严琦时，我对每个人口中的“蜗牛女孩”充满了期待——在同名的民间传说中，当一个农民去地里种菜(不是开心网)时，一个会做饭的漂亮女人就会出现在水箱里...但是蜗牛起源于亚马逊盆地，我甚至认为闫希会老板看起来不像桑巴美女，对吗？

写于2009年10月10日。15

作者:陈晓卿

图表来源:微博

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干混还是加汤？加入一份鸭脚、豆皮和酸竹笋？你最喜欢的粉末中绝对不可缺少的是什么？

@星空凯星:我不能去广西吃真正的米粉，但我可以吃包装好的蜗牛粉。最不可或缺的是酸竹笋和豆腐棒，我吃的时候它们总是让人远离我！< br>

:是！酸竹笋和豆腐棒是灵魂！气味难闻，味道鲜美！

@starfire:看朋友和吃老朋友粉

@昌都:难忘的是南宁的夜市...罗天吉焦包真是太神奇了！说到米粉，一定是酸竹笋！多加三个就够了！

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