你今天吃醋了吗？酸是一种神奇的味道。

本文章由微信公众号“真风”授权(身份证号:迪道丰物)“原汁原味的风景”是《中国国家地理》的原创内容公开编号，汇集了一群热爱山川和美食的人们。他们决心“寻找最好的产品，捕捉独特的民间艺术，分享最真实的生活方式。”“

今日

你嫉妒吗？

酸是一种神奇的味道。

是五香的重要组成部分。在中国的厨房里，

和其他“兄弟姐妹”的排列组合总是会给人带来新的惊喜。

带糖醋肉照片/网络

谈到酸，它不能与醋分开，醋是中国的“本土”调味品。

醋配酒？根据

的传说，酒圣杜康的儿子黑塔觉得把酿酒后的酒糟扔掉很可惜，就把它们放在罐子里浸泡了21天。瓶子打开后，一种完全不同于花束的气味扑鼻而来。尝了一口，酸甜爽口，故名醋

带酒坛根据传说，醋是酿造过程中“意外种植柳树”的产物。人类酿造食醋的活动可以追溯到公元前1058年的周朝。当时，酿造食醋不仅是一种民间生产活动，而且朝廷还设立了一个熟悉酿酒技术的“酰基”官员，负责酿造食醋的生产。对于嫉妒的人来说，醋就像饺子一样照片/网络

如今，山西人善酿醋善妒，也被称为“老爷儿”

把老嫉妒带到红灯笼下从

年到汉代，醋已被广泛生产。在唐宋时期，“走进”人们的家是很常见的。元明清时期，食醋有十余种，包括米醋、麦醋、曲醋、柿子醋等。

遍布全国，如此多独特的制醋技术创造了来自全国各地的美味菜肴的“点睛之笔”，让人们“吃这个饺子就为了这个醋”

在“争风吃醋”之事上，可以说最能竞争的两大巨头是北方鳄鱼山西老陈醋和南方代表镇江香醋

▲山西醋、醋泡花生制作的休闲美食饮品及蔬菜照片/土冲创意

在山西人和镇江人面前，如果别人说这两个地方的醋有自己的特色，那么他们可能会相处得很好。如果有人说山西更爱醋，镇江酿造醋更甜，那真是“哪壶不开，哪壶不提”，很明显是挑拨离间。

▲镇江醋西湖醋鱼是完美的照片/网络

如今，在两地许多忠实的“醋粉”眼中，醋不仅是调味品，还是配角。它能把一道菜从腐烂变成魔法自然，

醋应该和食物一样，具有良好的颜色、香味和味道。

按颜色分类，传统固态发酵的山西老陈醋和镇江香醋属于黑醋。然而，如果一个人不得不竞争，他必须把眼睛转向比结果更重要的制醋过程。< br>

原有的传统工艺已不能满足山西、镇江爱醋人士的需求。他们在传统酿造的淋醋过程中创新了自己的工艺。

▲图为镇江香醋制作过程中翻糟的步骤照片/图冲创意

为了调色增香，出生在“鱼米之乡”的镇江人选择了加入炒米色，这是用米或小米炒后溶于水，淋醋时，使淋醋后进入陈酿期的香醋有更深的色泽和更甜的口感。同时，山西人也坚持“黑醋”到底的原则，在喷醋前加入半熏醋糟

均匀熏蒸后，熏糟闻不到焦臭味，但让它呈现出一种又暗又亮的颜色，而不是熏白醋糟“加入”下一阶段这也是为什么两者的质地都是透明和清晰的，而山西老陈醋是黑色和红色的，镇江香醋稍轻，只有棕色或红棕色。

▲山西老陈醋是山西人对传统工艺的坚持图/蠕虫，创意

，但是，不同的深度不能决定分数，但稍微深一点和浅一点都有自己的发挥空间以什锦蔬菜为例，山西老陈醋由于陈酿时间长，颜色特别深，走近餐桌，闻到了老陈醋的焦香，知道象牙海蜇头一定是被老陈醋赋予了新的生命。

▲山西老陈醋使鱼刺头鲜嫩无腥味，是一道不错的开胃菜。镇江香醋颜色略浅，不会过多掩盖原料的原有颜色。搅拌冷却肉时，点几滴镇江香醋，加入两到两瓶白酒。在拿起筷子之前，用餐者会被略带棕色的红肉和镇江醋的淡淡蜡质香味所吸引。他们迫不及待地伸出筷子，品尝这道辣菜的味道。

▲在香醋的包裹下，小猪看起来也不油腻照片/昆虫，创意

好醋，注定在餐桌上展示你的技能毕竟，谁让他们的嘴唇和牙齿逗留

镇江香醋酿造时，如果放在调香师手里，可能是:前者是发酵带来的强酸，中间是夏天流淌的生机勃勃的长江，后者是融合了米香和果香的软糖要做出地道的镇江醋风味，必须从源头抓起。< br>

▲江苏省的长江镇江段赢得了所有其他江段供应图/VCG

镇江地区地下水来源于长江水系，取水口位于长江中冷泉。冷泉香甜，水质纯净。就连“茶圣”陆羽对世界水的评价也应该把镇江香醇的冷泉列为第一。

▲镇江角山是长江中唯一一座四面环水的旅游岛，素有“江中浮玉”的美誉初夏的时候，这座城市被蓝色的海浪包围着，树木葱郁，山峦苍翠，就像河上漂浮的碧玉。照片中远处的水域是长江。照片/照片昆虫创意

好水自然养好米，这也是决定镇江香醋质量和产量的重要因素糯米主要来自镇江及其周边的金坛和丽水，品质好，糯性强。镇江香醋的粗蛋白成分使镇江香醋在发酵过程中具有独特的香气，酸甜适口，温和稳定。

事实上，镇江香醋不仅诞生于江南水乡，而且具有独特的香味。山西老陈醋比山西老陈醋时间长，进入陈酿阶段，也是一个“大规模真香场景”

▲在山西平遥的醋坊里有一排排的醋缸，每一个醋缸都“举着大动作”征服着有酸味的食客。照片/图冲创意

山西高原日照强烈，昼夜温差大，杂粮含糖量高。用来生产醋的高粱来自这片土地。高粱不够，独特的红心大曲发酵，加上熏醅的过程，就像一个“炼丹炉”，融合了山西老陈醋的酯香、香和成熟香。< br>

陈醋具有浓郁的醋香味和醇酯香味。只要打开醋瓶盖，拿起筷子尖，在碗边上轻轻蘸几滴，醋烧焦的强烈气味就会扑鼻而来。他们都说“闻香知醋”。醋太香了，你不想吃吗？

“山西老陈醋和镇江香醋哪个更好？”山西老陈醋爱好者会认为镇江醋不够醇厚。镇江香醋迷会发现山西老陈醋咸而甜。双方都不满意对方。< br>

平心而论，醋应该与当地美食一起“亮相”,以展示其“英雄品质”

▲大同刀削面照片/土冲创意

山西人爱吃面食。在这里，白面只是其中之一，还有莜麦粉、蛋糕粉、荞麦粉、大豆粉、绿豆粉和高粱粉。至于山西人对面食的热情及其原因，我们可以在这里看到:山西人理应得到

▲杂粮，这可能是山西人以前无可奈何的选择，现在是他们饮食习惯的重要组成部分。这幅画展示了裸燕麦照片/昆虫和创造力< br>

慢慢地，苏打灰总是需要酸的东西来中和。自古缺盐的山西人爱上了味道醇厚、酸味浓郁的老陈醋。多少钱？山西是一个大怪物，一盘陈醋。

带提矿泉水提桶醋这种事，是山西人做的吗？镇江人有多嫉妒？爱到整个江南的爱糖，除了镇江正如老陈醋只有山西人爱吃面条时才会产生一样，镇江香醋也产于江南地区，它酸甜可口。镇江醋牛排没有镇江醋是不完整的。

▲醋牛排用香醋烹制，果汁中产生的味道酸甜可口，让你想要另一种不油腻的“卡路里”。图/网络

汤圆必须配镇江醋。< br>

▲当你咬开蟹粉汤包时，醋和汤混合在一起，酸甜与咸鲜相遇，你的嘴里充满了香味。照片/网络

如果说山西醋是山西西南部大槐树下的一个深沉老人，那么镇江醋则是江南垂柳下的一个聪明孩子，总是积极地与其他口味碰撞，给食客带来新的惊喜

。在嫉妒的问题上，四川和福建这两个看似低调的地方并没有失去奢华——他们分别拥有四川保宁醋和福建永春醋。

▲鱼香肉丝，酸、辣、鲜，证明四川人爱吃醋。照片/虫子/创意< br>

与四川胡椒相比，四川阆中保宁醋的存在迫在眉睫保宁醋不会放在小盘里，也不会像红辣椒一样随处可见，而是会悄悄地融化成川菜，让客人品尝到新鲜的味道，然后发现惊喜。

▲宫保鸡丁中的醋是必不可少的，就连番茄酱中的酸也是如此照片/图冲创意

此时的保宁黑醋是川菜大师手中的“秘密武器”。它就像粤菜餐馆里的汤一样不可或缺。"没有保宁醋，川菜就没有顾客."“四大名醋”之一的保宁黑醋，也是阆中人民生活的“秘密收藏”。用醋做膏药止痛，用醋泡脚，保宁醋已经渗透到阆中人民生活的每一个角落。

▲除了吃保宁醋，阆中还有很多“泡脚醋”店。照片/海龟创意

(温馨提示:关于网上流传的醋熏可以抗菌、嫉妒可以软化血管等观点。没有可靠的科学依据支持，病原菌提醒每个人要考虑自己和他人的健康，不要相信谣言和谣言，要理性传播除了四川省的阆中，福建省的永春人家里还有一坛陈醋永春醋也被称为福建红曲醋，因为糯米是原料，红曲用于发酵。

▲不喜欢猪蹄？永春醋猪蹄不香吗？图/网络

类似镇江香醋。永春醋的酸味也有一点甜味。它最大的优点是味道清新可口，但没有醋的酸味。这一优势也使得永春醋成为福建人烹调肉类的必备佳品，醋肉和醋猪蹄，谁能不说好呢？

对于爱吃的人来说，怎么能只有“四大名醋”满足人们挑剔的味蕾呢？

▲美味的醋可以代替其他调料做虾仁照片/图冲创意

如果说燕价值派对上最受欢迎的醋是什么，那可能就是浙江玫瑰米醋玫瑰米醋不是以玫瑰为原料酿造的，而是由优质大米经过自然发酵和人工精制而成。因为它的醋像玫瑰一样明亮，它的颜色像花一样明亮，所以它以玫瑰命名。将浙江玫瑰醋添加到

▲广式烤鸭的糖醋酱中照片/网络

每年初夏前后，江南都进入潮湿的雨季。聪明的浙江人可以利用这种独特的气候条件，在此时发酵出最好的玫瑰米醋。自然发酵几个月，然后至少在罐子里陈酿三个夏天在酿造期结束时，广口瓶的瓶口微微露出，柔和而持久的醋香味喷涌而出。

▲仲夏刚过，秋蟹伴有酸、微甜、清淡可口的玫瑰米醋，刺激了蟹肉丝和蟹黄片的美味酸味。图/网

如果说浙江人的厨房散发出玫瑰米醋的甜香，那么对于天津人来说，只加陈醋的菜肴，散发出浓郁的醋香，属于天津人的“专属记忆”

位于天津市静海区刘度镇。它三面环水，一边面向大海。长江以南没有潮湿，长城以北也没有干燥。气候宜人。同时，肥沃的土地上盛产高粱、水稻、小麦等农作物，这里生产的独特老陈醋口感醇厚，香气稳定，易于保存。

▲有了醇厚的醋，苦味成分也能找到它们的目的地——冷端照片/照片虫创意

天津人独食陈醋历史悠久。明代嘉靖年间编纂的《河间县志》记载了“春分酿醋”和“鱼醋”的习俗与其他种类的醋相比，

在柿子醋、河南和陕西具有独特性。这种醋是用水果酿造的，被皇家政府授予“贡醋”的称号。北宋时期，陕西盛产柿子。开封的官员来这里视察，发现当地人有自己酿造醋的习惯。所以他试图把它带到汴梁向皇帝进贡。品尝后，皇帝非常高兴，并被称为“贡醋”从每年秋天的

▲在豫西农村的早期，家家户户都有这么大的缸，村民们经常戴着白帽子。现在我们自己酿造的柿子醋不多了。图冲创意

醋，对今天的中国人来说，不仅是调整食物味道的工具，而且是一口醋的甜、酸、苦、咸的味道，已经成为当地习俗的象征。几千年来，中国人体验了生活中醋的味道，并赋予这些醋独特的文化意义。酸酸的、凉爽的、醇香的、苦涩的生活

文字，北方的鱼

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什么调味品最能挑逗你的味蕾？为什么日本人如此喜欢戴面具？

“如果我对你没用，你会保护我吗？”

这个情人节，我心甘情愿地吃了他们的“狗粮”