灶神星:可以腌制、炖和漂洗的蔬菜肉，以“抵抗制作”|初创公司

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作者|陈晓

“人造肉”的概念并不奇怪美国植物肉公司Beyond肉类创造了自去年5月2008年金融危机以来最好的首次公开募股，这是市场对“人造肉”的认可“人造肉”是用植物来模拟真实肉的外观和味道。它已经逐渐在欧美和其他国家流行起来。海德与肯德基、汉堡王、赛百味和其他餐饮巨头合作开发了许多产品。

在国内“人造肉”市场相对空白。前一年，维斯塔创始人谢在荷兰吃了一个蔬菜汉堡。汉堡的味道和外观几乎和真正的肉一样。他称自己为“吃货”，并立即对蔬菜肉市场产生了兴趣，并想发展一个国内蔬菜肉品牌。

在科技投资领域工作的谢深知，新产品的核心在于技术研发的实力。因此，他邀请了世界科学研究机构食品研究所的研究人员、三星米其林厨师、世界500强企业的聚合物化学家以及顶级知名大学食品工程系的医生组成技术研发团队。2019年，他成立了Vesta蔬菜肉类食品公司，并开始用分子烹饪的理念解构肉类，用天然植物代替肉类原料。

的谢表示，欧美早期的仿肉技术确实起源于中国，但产品升级后，在口味、口感、营养成分等方面都有很大突破。当消费者失明时，大多数用餐者无法品尝到蔬菜肉和动物肉的区别。然而，欧洲和美国的产品主要是油炸、烘烤和油炸。在中国市场，最受欢迎的烹饪方法，如火锅、酱和炖肉，实际上并不符合欧美现有产品的标准。因此，维斯塔需要开发一种独特的食品技术。“我们在如何创造适合中国市场的蔬菜肉方面做了大量的研究和开发工作谢说，人造肉的主要原料是从植物中提取的组织蛋白。在现有的组织蛋白质产品中，当蛋白质遇到热水时，蛋白质会迅速吸收水分，导致原本坚韧的蛋白质结构被水分子破坏在微观层面上，动物的肌肉有多层由结缔组织-筋膜包裹的纤维结构。炖后的筋膜阻碍水分子的渗透，赋予肉独特的味道，也是传统素肉难以模仿真正肉的原因之一。经过3到4个月的研究，杰出的科学家创造了纳米筋膜技术，应用微胶囊化的原理在植物组织蛋白质的纵横交错的微结构上覆盖一层薄薄的凝胶层。“不要小看这一层凝胶。使用这种技术的组织蛋白的耐蒸煮性至少是商业产品的14倍”解子涵说道

克服技术困难后，维斯塔最近正式推出其蔬菜肉类品牌“崔辉”与此同时，崔辉宣布，它将很快推出与拉面品牌“拉面说”合作的素肉面食，以供烹饪。该产品预计将于4月上市。本产品将使用蔬菜肉酱。糊状物的原料是纯植物性的。价格将在拉面产品的主流价格范围内。为什么

选择拉面来启动产品？谢解释道:“在充满方便面的蓝海市场，拉面表示，作为一个新的消费品牌，它仍然可以作为一个新的消费者出现，因为它为消费者提供了一个新的消费计划，这与我们的品牌理念相吻合。”“他说，食品和餐饮品牌希望为用户提供足够差异化、健康和美味的产品，并对蔬菜肉类产品有很强的需求。与此同时，第一款产品也是为满足中国市场的需求而定制的。口味和口感根据国内消费者的喜好进行了特别优化。谢子涵对这款产品的销量非常有信心。

”来评价素肉的成功，只要它包括外观、味道、味道和营养成分四个维度，其中最难的就是味道谢表示，在的产品上市之前，他们已经进行了3-4轮内部测试，每轮测试样本数以百计。通过收集参与者的反馈，他们不断调整，最终获得了和真正的肉一样的味道。谢子涵透露，目前红烧HUICU蔬菜肉制品的销售价格与散装猪肉的采购价格相同。谢，

，表示维斯塔已经具备一定的量产能力。这次与拉面的谈话意味着维斯塔可以稳定和持续地向顾客供应蔬菜肉酱。此外，维斯塔还同时促进与不同公司的合作。总的想法是为顾客定制半成品蔬菜肉制品，并联合品牌toC销售

从国内蔬菜肉类的现状来看，去乙市场比去丙市场更容易进入。消费者仍然缺乏购买、尝试和开始理解接受人造肉类产品的正常方式。对于公众对蔬菜肉的接受程度，谢表示，他并不担心，认为这是打开新产品市场的唯一途径。

据了解，没有吃东西的维斯塔在去年6月宣布，它已经从IMO Ventures angel wheel获得融资，这是中国第一家获得融资的植物肉类食品公司。

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