艾米果,是赣南的特色小吃,一般只有在清明节前后时期才能吃上,也就是说只有在这个时间段几乎每家每户都会做…… 但是,做法却是多种多样,有米浆的,有珍珠米粉的,有粘米粉+糯米粉的,有糯米粉+面粉的,口味就更不用说了,有各种蔬菜馅的,花生芝麻馅的,豆沙莲蓉馅的…… 根据个人的口味,喜欢的造型,各种各样,丰富多彩……
By 邓hai燕
用料1、物以稀为贵,如今纯天然的的东西越来越少了,这不把它移栽到菜园来了
2、先将艾草洗净,沥干水
3、待水烧开放3克碱,再放入艾草用筷子搅匀,(此步骤不能盖锅盖,如果盖锅盖就会把艾草焖成黄色)煮3~5分钟用手指能把艾草梗轻轻捏断即可捞起
4、先备好一盆冷水,捞起煮好的艾草立即放入冷水中散热,以免焖黄
5、捞起艾草稍微剁碎,这个步骤是为了避免卡住搅拌机
6、将剁好的艾草放搅拌机,加入适量刚才煮艾草的水(水40°以上,不宜加多,搅拌机能转就行)搅拌1~2分钟
7、把搅拌好的艾草倒入一个大容器里,趁还有余温立即加入糯米粉,面粉,食盐(适量),食用油100克左右,和匀按压成团,(如,按压的过程会粘手粘容器,说明太稀了,还需适量加粉,加粉时记住要两种对半加)按压的过程很关键,关系到4种食材的均匀和艾团的韧性,反复按压30分钟左右。(这个过程没有拍到,小孩在用手机上课)
8、按压好的艾团
9、先把馅炒好备用(煮艾草之前炒好)
10、包好了,整个过程不会粘手
11、待水烧开即可下锅开始蒸了,10~15分钟即可,蒸好马上开盖关火,歇5分钟再用筷子夹起(放凉一会才不会夹破皮)
12、这就是成品
小贴士这是第三次做了,这次是糯米粉+面粉版的,一次比一次成功,心得和经验都是慢慢总结出来的……
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
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