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五彩是嘉靖时最有名的品种之一。嘉靖釉上彩的珍贵程度虽然不可与宣德五彩及成化斗彩相比，但就其品种之多和民窑彩瓷制作的发展来说是空前的。
嘉靖五彩器型有盘、碗、杯、盒、瓶、罐等。杯有高足杯、方斗杯、圆杯、爵杯。盒有倭角方盒。瓶有葫芦瓶。罐有方盖罐、瓜棱罐、扁罐、圆罐。另有炉、缸、花瓶等。这些方形制品工艺复杂，烧制难度较大，所以，尽管嘉靖时期方形器制作不太规整，有夹扁、翘棱现象，但也显示了嘉靖朝较为成熟的制作工艺。
嘉靖大器因成型工艺不好，故胎体较为厚重，常有不周正的现象出现，釉面也不是很细。但官窑及小器的制作仍很精细，胎薄体轻。瓷质坚致细密。釉面有粗有细，一般官窑器及民窑小件精品，釉面都很细润，呈青白、黄白或灰白色。
嘉靖五彩所用的彩料有黄、红、绿、紫、孔雀绿、黑彩等色，有的还加饰青花、金彩，但金彩多已脱落。此时的红彩已用矾红取代了铜红，红彩为枣皮红，凝厚光熠。红彩的使用不仅用于填彩，亦用于勾线，紫彩皆为赭紫，呈色艳丽。其用黄彩托红者，红黄二者重叠，呈现凝重、淡绿或淡孔雀绿。这几种颜色以红绿使用为主，其他彩多为点缀。
嘉靖五彩款识以青花六字双行楷书为主，皆书在器物底部，多数款字不带外框，少数外书双框或双圈。此外，有的器物在口沿部位用青花书“大明永乐年制”、“大明年造”、“大明年制”、“大明宣德年制”、“大明成化年制”等款。有的在器物底部用矾红书“外膳房”、“上用”、“大茶房”，也有“万福攸同”、“上品佳器”等吉语款识。
与前几朝相比，嘉靖青花五彩器的色彩有以下特点：一是所用的青花色在装饰中比重下降，仅作为一种颜色而加以使用，改变了明早中期青花五彩中以青花为主体的特点。
二是以色彩艳丽斑斓著称于世，釉上彩中红色多，画面浓艳而暴烈。主要颜色有红、黄、绿、紫、孔雀蓝、橘红等。这时的红彩是枣皮红，黄彩是蜜蜡黄，紫是赭紫，绿是大绿、浅绿，青花是回青。
嘉靖五彩多用孔雀蓝及橘红色，所谓的橘红色，是在黄彩上涂红彩俗称黄上红，只有嘉靖朝有这种颜色。
嘉靖彩瓷比青花瓷要精细，胎体比前朝略厚重，非常坚致，但细密程度略差。釉面青白色，很光润。修胎不很规整，立器有接痕，圆器塌底，圈足内收。
