贡茶不行、皇茶溃败，小城奶茶店怎么办？

品牌下沉趋势下

小城市门店改造系列

现在小城市的奶茶店老板，处于惶恐之中。他们非常担心一觉醒来隔壁开了家益禾堂、蜜雪冰城之类的加盟店。

本文以东莞一小镇奶茶店为例，简要示范门店问题。

No.1

小镇上的贡茶

小镇上奶茶店不多，且以自营奶茶店居多。“XX贡茶”是小镇上较为有知名度的店。平日轻轻松松日流水2000多块钱。但是小城市的茶饮市场并不总是宁静。

蜜雪冰城最早进入小镇，生意爆火。后续益禾堂也进入小镇，陆陆续续开了5家。这些加盟店好的每天流水1万，差的也有三四千。同时，古茗、书亦也先后进入小镇。小镇上原有的茶饮格局悄然改变。

贡茶门店

现在，贡茶店的营业额已经不足1000元，五六百是正常情况。年初的时候，贡茶老板做了一些改善措施，门店重新装修，环境进行升级，然而半年时间内营业状况并没有太大的改善。贡茶营业额600~1000元的时候，每天出杯在50—60杯的样子。老板看着其他门店排着长队的时候，自己门店的营业额每天往下掉，非常焦虑，不知道还能撑多久。

这是广东某地市小镇的状况。不止是贡茶,小镇上其他自营奶茶店都有类似情况。

贡茶与益禾堂门店店内图

是小镇小城市一定要加盟蜜雪冰城益禾堂之类的门店吗？

早几年小城市茶饮市场混乱无序，且市场空间巨大。现在市场趋于理性，不合乎市场规律的门店即将被淘汰。不加盟的店生意也有很好的，且在小镇做出名气。

No.2

贡茶的改造

益禾堂、蜜雪冰城生意为什么好？

相比之下，一些自营门店差距确实大。生意不好的原因很明显。

这个镇上有两家贡茶奶茶店。在当地消费者看来，贡茶两个字就代表着“贵”，店里饮品价格基本在15元左右，这样的价格也让顾客望而却步。

贡茶与益禾堂门店价格表

贡茶与益禾堂门店价格表

对于门店改善可以从一下几点来考虑：

1、 产品价格，同门店对比来看，小镇上非常火爆的奶茶店产品价格基本处于中低端，而贡茶店的产品价格均在15元，从时间轴来看，贡茶之前与现在营业额对比，更多中低端品牌进驻后，稀释掉贡茶门店的营业额，可以判断小镇的大众主流消费群体是价格敏感性群体，高客价目标受众群体少之又少；

2、 产品品类，上述提到几个品牌都是以产品品类为主的品牌，均有品牌特色产品，而贡茶的认知仅仅停留在几年的奶盖产品上，同比其他品牌，其品类优势快速蜕化；

3、 品牌层面，就像老板自己说的，在当地提到“贡茶”就是“贵”，而大众眼中的“贵”自然就成了线下用户的筛选条件之一，这是品牌上的问题；

4、 经营层面，面对营业额下滑，老板的之前的策略是提高产品单价，一步步把产品价格提高到均价15元，而小镇常驻人口稳定的情况下，高价格不断过滤主流消费群，也失去获得高频消费的机会。这种单纯提升产品价格忽略客群基数的方式是一种错误的经营策略。

好多人开奶茶店就是奔着暴利去——要利润高，毛利能达到80—90%。柠檬小课的许多朋友表示过，“蜜雪冰城、益禾堂太廉价了，难喝”“卖这么低，怎么赚钱”。

小柠有个朋友要开奶茶店，要加盟小X茶。我苦口婆心的劝她3天，她不听，一定要“一杯饮品毛利80%以上”。她花了32万开了个小X茶店。开业第一天买一送一，营业额1243。开业一周后，每天售出不到10杯。毛利确实不低，但是卖不出几杯也是事实。