美剧里的“幸运饼干”,是怎么批量放进小纸条的?

第一次被外国友人问到幸运饼干(fortune cookies)时,我的内心是:这是什么鬼?后来才知道,原来在美国吃完中餐,掰开幸运饼,抽出幸运签,简直是一场不可缺少的必要仪式。(欢迎各位小可爱“现身说法”......)

纸条

这种包着小纸条的色泽金黄的小脆饼,在老外眼中往往象征着一种来自东方的神秘力量,所以“幸运饼”也叫做“签语饼”或者“占卜饼”,它担当着预言、占卜 or 鸡汤的角色,甚至有老外会用它里头的数字去买彩票......

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但事实上,我们中国人和它完全不熟啊!因为这种幸运饼干起源于美国加州(此时忽然想起来美式寿司加州卷的故事,加州,真的是一个适合写美食故事的地方......)但知道了之后,我就很好奇,幸运饼里的纸条,是怎么塞进去的呢?!

制作面糊

幸运饼的原料和普通的脆饼差不多(据吃过的朋友表示,味道也就是普通的小饼干),就是把糖、低筋面粉、香草香精、淀粉、蛋清等等倒入搅拌筒,和水一起搅拌,水要多加点,不然做出来的饼经不起折叠,容易碎裂。

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接着再加入融化的起酥油和卵磷脂继续搅拌,让口感更酥脆。

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搅拌成顺滑的金黄色面糊后,通过搅拌桶底部的负压管道把面糊抽去烘烤机。

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烘烤圆饼

首先欣赏一下烘烤机的全景图,中间是负责给料的喷嘴,而此时在移动中旋转的圆形模子们,看起来可以叫做幸运饼之轮了,真是充满了动感!

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中间的喷嘴跟着烤盘的节奏,移动着注入适当的面糊。

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滚烫的模具旋转着,等移动到一定的位置后,下压住饼皮,让它平整成型。问题来了!感觉其他的饼干制作,比如曲奇并不需要上面的模具啊?为什么要压住这饼进烤箱呢?因为这个烤炉内部烘烤时是在旋转的,这样才能上下均匀受热,所以要压住饼,不让面糊在烤的过程中脱落......

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当然在每次使用前,都要用尼龙刷清一下模具,除掉渣子残留什么的。

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做烘焙的小可爱肯定有经验,刚烤好的饼干是热乎乎、松松软的,可以用刮刀轻而易举地把它从底烤盘上刮下。

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装纸折叠

趁热乎送去折叠机,我们最重要的“装小纸条”和“折叠饼皮”就都发生在这台折叠机中。这个过程要快!不然等面饼一凉,就变得又硬又脆无法弯折了。先看一个全景图,等下我们再看慢动作特写~

纸条

小型的负压机从上方叠好的纸条堆中吸下一张签条。为了安全起见,签条上的文字一般都是可食用色素打印的。有时候会不小心吸下两张,那就解释成“好运加倍”的意思吧......如果吃出了空白纸条,这也是故意为之的,表示要由你自己去书写好运......

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来......个......折......叠......机......工......作......时.......的......慢......动......作......

负压机的管子吸下纸条后一个翻转,把纸条放到下面的饼上。与此同时,底部银白色的金属板会略分开,而两边的金属臂把饼两侧下压,金属板再次收拢,完成!

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这么一来,在小负压管、底下金属板、两边金属臂的配合下,放纸条的同时就把饼折叠成蝴蝶形啦~

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冷却定型

被夹得老老实实、整整齐齐而蜷缩起来的幸运饼,需要冷却定型后再进行包装。

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人工生产

当然也有人工制造幸运饼的。就是把纸条放在饼中对折,然后沿着金属管子两边下压一滑,走你......
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放在这个小圆孔里卡住两个角,等冷却定型后,就是幸运饼的模样了。
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等等!Cast 还有话说

不管是幸运饼,还是塔罗牌、星座、求签,我们好像都只是想有一些东西可以让我们确信“好事情总是会发生的”,不如意的事情十之八九,如果事情还没有一个好结果,就说明还没到终点。
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校对:Cast + 江小丧

截图:阳哥

文中 Gif 截取自 YouTube 博主 Yvonne Leow 的 《Seattle's Fortune Cookie Factory》、Insider 的 《San Francisco Shop Makes Fortune Cookies From Scratch》、美剧《生活大爆炸》、Discovery《How it's Made》S07E09、《Inside the factory》S02E14

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