5大流程锁鲜花滋味 潘祥记头水花鲜花饼上市

赏花、闻花、玩花、吃花，在云南有几百种方式带你融入春天的世界，而潘祥记通过食花把春天吃进嘴里。头季开放的重瓣玫瑰，花朵紧实，花边肥厚，香味浓，涩味淡，是制作玫瑰花馅的上佳原料。正值四月，在楚雄姚安潘祥记鲜花基地中，第一批玫瑰花悄然绽放，大批刚采摘下来的新鲜玫瑰花，香甜扑面而来。好饼用好花，正当潘祥记春季头水花开放之际，潘祥记无菌自动化工厂为消费者呈现鲜花饼的头道制作工艺，跟着云报文旅全媒体记者一起去看看吧！

据了解，潘祥记鲜花饼从一朵花到一块鲜花饼需要经过5个流程。首先是风选，由于玫瑰能食用的部分只有花瓣,因此要经过风选，筛选出第一道较为干净的花瓣。大部分的花蕊、花萼、绿叶、以及残缺的花瓣都会被筛选出来，经过这道工序，含杂率降到10%左右。其次是振筛，通过不断的振动，让那些花蕊，花萼和细碎的花瓣被筛选出来，从而得到更加纯净的花瓣。而这些通过振筛选出来的杂质，如细碎的花瓣，实际上都是能吃的，但是为了保证花瓣的完整，潘祥记直接把它当做废料进行处理，而这时花瓣的含杂率能下降到3%左右。

而接下来的光谱精选这道工序则更加科学，机器通过光谱分辨原料颜色的不同，把那些漏网的花萼、绿叶、品质不好的花瓣等，统统筛选出来。在经过以上几步工序，已经筛选出了品质很好并且可以使用的花瓣了，但是还不够！因为第四个流程静电除杂的任务，就是把花瓣上残留的物质，花粉等杂质吸附去除，更进一步提升花瓣洁净度。经过静电除杂之后的花瓣清洁度已经很高，再经过两道不同程度的清洗,它已经达到高食用标准。接下来就是将它们脱水、蜜制、密封，并送到鲜花饼生产线。

花瓣完整、肉质肥嫩、花味浓郁是潘祥记对鲜花饼的高要求，这条无菌自动化的生产线既保证了原料玫瑰的洁净，又保证了玫瑰花瓣的新鲜，为鲜花饼的品质和口感提供保障。高标准的生产设备，要求严格的制作工艺，多年来，潘祥记执著在每一朵玫瑰的筛选、处理，每一份馅料、每一只面团的调配，每一块糕饼的烤制上。也正因如此，才能让潘祥记品牌在历经岁月风华后依然经久不衰。

云报文旅全媒体 罗霞 文 潘祥记供图