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一方水土养育一方人，一个城市的味道必定与这个地方的水土密切相关，点心的味道自然与黄河密切相关。
点心市位于山东省西南部，与河南省、安徽省、江苏省三省接壤。 万里黄河起源于世界闻名的“世界屋顶”，流畅直流，九曲十次，穿过陕西，从东来，从河南向北开封，进入山东，通过糕点进入海洋。
母亲河用自己的乳汁浇灌了一万二千平方公里的土地。 这里水草丰美，绿树成荫，阳光充足，气候潮湿，春夏秋冬四季分明，是天然的优良牧场，被称为“中国青山羊”和“鲁西黄牛”之乡。 点心的味道，是用黄河水和牛羊肉酿造的。 最有名的是中国人被称为“中华第一汤”的“单县羊肉汤”。
——山东省政协第十届，第十一届副主席(糕点市委原书记)陈光
点心的味道
陈光
单县羊肉汤
“单县羊肉汤”出生于糕点市单县，已有200多年的历史。 作为糕点的特色传统名物，与中国着名品牌金华火腿、北京烤鸭并称“南脚北鸭中间汤”。
点心泽青山羊肉嫩可口，腥味小。 “单县羊肉汤”以当地优质青山羊为原料，由生肉、骨架和原料合理组合而成，高温乳化脂肪，汤白汁浓而不出油花，色白牛奶、水脂融合，质地纯净，腥味，香味浓而不腻”，具有独特风格，味道鲜美 也就是说，无论在哪里，谁做，只要严格按照这个处方和技术，就可以叫做“单县羊肉汤”。
“单县羊肉汤”的制作非常讲究。 把凉水放入锅中，以羊骨为基础，锅热放入新鲜羊肉和羊杂。 用大火烧开，冲破出血泡沫和杂质，用竹猴切火。 加入冷水，打开锅后关火。 然后，将羊油放入锅中，然后将青椒、茴香、白芷、桂皮、肉桂、草果、陈皮、砂仁、葱、姜等调味料按比例放入锅中，加入盐，再煮4小时，使骨腐肉成熟，煮至汤色变成乳白色。 煮制的关键技术有两个:一是各种调味料的运用，多了味道过多，少了味道腥臭的第二是把握火候，火变小了水和油不能融化，火突然煮不出味道，失去营养。 从锅里出来的时候加点丁香面，吃的时候把汤里的熟羊肉切成碎末放入碗中，加入肉汤，加入精盐、蒜苗、香菜、香辛料就可以了。 趁热吃，好吃异常，胖不腻，没有腥味，可以说是绝品。 和吊床一起吃可以说是绝品。 民间有“不品单县羊肉汤，等于白来点心走一条路”的这个汤是山东、河南百年前开始盛开的，40年前进入首都，食客热潮高涨，很受欢迎。
“单县羊肉汤”现已工厂化生产，退伍军人张世河发明固体单县羊肉汤，注册“百寿坊”品牌，从现在的煮菜销售“罐、餐具、纸包”等真空包装方式快捷的食品，制造技术、包装设计相继获得国家发明专利，成为“中国品牌产品”，销售网络
点心人羊肉汤好吃，每年365天，无论春夏秋冬，必须每天喝。 除了“单县羊肉汤”，还有点心汤“穴位汤”“穴位汤”“土锅汤”“羊杂汤”“大骨汤”，除了“白汤”之外，还有“清汤”“红汤”，味道各有千秋。 光点心店就有一百家大大小小的羊肉汤馆。 最大的家人一天卖4000碗以上，早上6点开门，晚上9点关门，人潮拥挤，接连不断。 正宗点心店的一天，大多是从热气腾腾的羊肉汤、油饼或者一些烤饼开始的。 据说到吃饭的时候，在点心店找不到人的情况比较多。 你去哪儿了？ “我不是在喝羊肉汤，而是在去喝羊肉汤的路上。 ’他说
徐家羊肉
点心羊肉汤做得好，羊肉做得更独特，着名的“徐家羊肉”羊肉创始人是徐龙江。 笔者1997年在糕点店工作，那年徐先生85岁，精神饱满，每天上班，握着勺子的是徐先生的长子。 第一次去吃“徐家羊肉”，真是视野开阔。 和“单县羊肉汤”的乳白色完全不同，“徐家羊肉”是清汤。 24支大锅支撑在炉子间的东北角，汤干净，清澈见底，上羊肉在锅里煮，顾客可以随便参观。 每天宰杀40只青山羊，雷动不了。 煮过的羊肉是卖斤的，答应客人的要求后，徐家的长子把刀子落下，瞬间切成核桃大小的肉块。 放在海碗里，淋上热羊肉汤，羊肉汤清澈，羊肉白中红，抓起早切好的洋葱和香菜末，热气腾腾，香气清新。 吃一口羊肉，喝一口羊汤，它的味道简直说不出话来，心情不好！ 我问徐先生汤里放了什么，他不说话，看着我笑了。 似乎有秘方。 听说我又煮了许多年羊肉，他很骄傲，说改革开放以来一天也没消失，我为他高兴。 有一天，小徐害羞地问镇上的领导能不能告诉我。 他想买地，扩大经营规模。 我说这是件好事，你打算投资多少钱徐先生说五六百万、七八百万就行，只要不到一千万，就不用借钱了。 徐先生的愿望当然很快实现了，他很高兴，我也感慨万千。 普通农民，依靠国家改革开放的好政策，用勤劳的手扶着羊肉锅，仅仅20年就积累了上千万的财富，真是奇迹！ 实践充分证明改革开放的道路是正确的，亿万农民中蕴藏的巨大创造力需要继续深化和激励改革，改革将永远持续下去。
点心80年代的老照片
转眼二十多年过去了，笔者离开糕点铺已经十年多了。 多次和朋友约会吃“徐家羊肉”，是因为公务忙得去不了，但心里的愿望很强烈。 前几天，借出差的机会，顺便去了徐家羊肉馆，但是房子依然很受欢迎，石版的味道没有变。 只是这个人去了，现在小徐的孙子成了经理。 当时的娃娃已经长成英俊的年轻人，说生意经的头是道路。 他说现在竞争对手越来越多，生意越来越差，但他很自信，希望绝对不要改变国家政策。 是啊！ 只要自己不动摇，农民的日子就会越来越好，社会和谐稳定，国家繁荣发达。 我们的领导干部要记住初心，记住使命，经常回家，倾听人民群众的呼声。
烤羊肉
和“徐家羊肉”并列，点心“什集烤羊肉”也很有名，是鄞城县什集町的特产。 “什集烤羊肉”的老板叫石玉臣，祖先五代经营烤羊肉，至今已有一百年。 作为第六代传人，采用祖传秘方，结合现代技术，制作出具有新味道、新感觉的烤肉，风味独特，闻名全国。
“什集烤羊肉”的选择极为精致。 生长不到半年，重量不到10公斤，质量检查，卫生部门选择检查过的吕西南青山羊，是肉中最好的。 屠宰现场采用先进的清洗消毒技术，保证符合国家卫生防疫标准。 制作过程完全关闭，选择世界闻名的酉城古泉，配合丁香、肉扣、山椒等10多种原料去除羊肉腥味。 首先，把洗好的鲜羊肉放入铁锅，用柴火煮。 水沸腾后，去除杂末，用文火慢慢煮4小时，保持肉的独特风味。 煮过的羊肉，放入定制的钢精钵中，加入少量原汤，冷却后自然凝固，肉和汤融为一体，五公斤一钵，盖上盖子放入箱中，美味可口。 易于运输和保存。
与“徐家羊肉”相比，“什集烤羊肉”肉配汤，味道咸、香味淡、不腥、长期食用，具有极高的营养价值，而且食欲益气、健康强、长寿是宴客的佳品。 每逢中秋、元旦、春节等重大节日，各销售店都像门户市一样，不得要求供应。 近年来，在河南濮阳、郑州、山东济南、青岛等地设立了连锁分公司，有的业者一次订购数千钵，可以说名声很高。 我记得有一年的12月26日，北京的老朋友打来了电话。 第二天，带着妻子、儿子和儿子乘大京九列车回到江西老家，买了点心，尊敬父母，欣然答应了。 那天晚上朋友打来电话，称赞中午回老家，朋友和家人吃几十人的饭，一起烤山东羊肉最好吃。
在
米房子里烤牛肉
点心口味的另一个系列是牛肉，有很多品牌，历史最悠久的是百年老字号“米家烤肉牛肉”。 说到“米家烤肉”的历史，可以追溯到清朝。 作为武术之乡，糕点师傅非常喜欢“喝大碗酒吃肉”的方式，“米家烤肉”以独特的技术和味道来品味深刻。
30年前，纺织工人美宪军辞去公职，从父亲手中接过“美家烤肉”的勺子，被这个品牌的第四代继承下来。 美宪军从“服务老家”的经营理念出发，日积月累，在新时代的“美家烤肉”上烙上了特色名字的烙印。 几十年来，“米家烤肉”从“提篮子”“推车”卖街，经历了向“开店”的变迁，但米家特有的味道没有改变。
技术决定烤牛肉的品质。 “米家烤肉”的独特技术是三个词。 一个是“咸菜”。 以1岁至2岁的鲁西黄牛为原料，将牛肉切成拳头大小的块，用牙签或不锈钢钉扎两面，保持味道。 加入清水浸泡出血水，盐和椒粉混合均匀涂抹在肉表面按摩，放入容器中，加入一点骨头汤和蛋黄酱水，腌制3天，经常腌制。 二是“煮”。 清水煮开后，加入腌制好的牛肉，大火煮沸，净化血泡，1小时后加入牛骨汤和特制包，减火慢慢煮2小时，盖上盖子浸泡12小时。 第三个是“油炸”。 将煮好的牛肉从控制水中取出，用小油炸。 加工过的牛肉色泽鲜艳，香味浓郁，肉质嫩，成熟。 部分现场销售，部分用锡纸真空包装出厂。
美宪军的牛肉店是家庭研讨会，唯一的家，没有分店。 一进店内，满屋子都有浓厚的肉香。 美宪军说:“美国牛肉得到认可，关键是要注意。 只不过是腌过之后再炸，但是加工的火候、原料还有季节都有关系，所以做的话需要下功夫。”
黄安驴肉
俗话说，天庭有龙肉，人有驴肉！ 本草纲目认为，驴肉性温和，味道鲜美，高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。 中医认为驴肉味酸甜，具有补气养血、滋阴壮阳、安神祛烦功效。 点心味的另一着名食物是“黄安驴肉”，肉质鲜美，醇厚感强，油腻不腻，风味独特，久有口碑。
黄安是邵城县城镇，镇上有吴先生兄弟六人。 根据祖传的秘方，分别开店加工驴肉的是“黄安驴肉”。 黄安驴肉在选材上非常讲究:太瘦、不宜胖的老人不选，老人不用，只选口龄三十五年的中年驴。 制作上的讲究不亚于材料的选择，被称为一门绝技:先选择多种中药煮汤，再将肉放入锅中煮七八个小时。 初期用大火猛烈烧制，水烧开后慢慢通过火，精心烹调。 吃起来有引起食欲的特别香味，长时间吃不腻。 说到吃过黄安的驴肉，黄安的驴肉是绝对的！ 不仅有颜色，还有香味，所谓色香俱全。 许多来糕点店和旅行的朋友买黄安驴肉带回家，分给亲戚朋友。 黄安驴肉，满足了对许多食物美味的要求。
皮家烤鸡
“皮家烧鸡”也是有名的点心味。 “皮家烧鸡”起源于《水浒》宋江故乡邵城，历史悠久，创始人皮自祥是一位德高望重的商人。 他收集百家之长，独创味道，百年前在黄河两岸传名。 “皮家烧鸡”采用农家散鸡，宰杀处理后，将山椒、八角、洋葱盐等各种材料充满鸡肚腌制，让味道更好地渗入肉中。 百年老汤配十几种贵重香料，用温火炖，经高温杀菌等多道工艺制成成品。 出锅后鸡身美观，色泽迷人，香透骨髓，成熟，咸淡适中，味道长，常强健身体，填髓，长寿，是一种罕见的滋养品。 山东邢城皮家烤鸡有限公司成立于1939年，经过多年的发展和持续改进，现在已成为连锁经营、包装储藏、长途配送、超市销售旺盛的新型生产经营企业，在该行业和全国熟食市场都占有地位，影响深远。 糕点市人民政府授予“糕点十大名食”和“地方知名品牌”称号，众多消费者公认的品牌是出类拔萃、制作精良、经济、食用方便、营养丰富的好产品。
东明香腹
点心的壮馒头
点心有很多好吃的面食，最有特点的是“点心屋壮馒头”。 点心是宋代的水泊梁山地，最早的“壮馒头”，是一层涂油多层煎的面食，据说是水浒壮士吃的馒头，因此被称为壮馒头。 据说干隆皇帝的南巡通过点心的时候，问在这里吃什么，官方推荐了“水浒大壮馒头”。 因为圣上的喜悦，厨师在壮馒头里夹了肉，得到了干隆的赞赏，大壮馒头很有名，经过一百年，长盛不衰，成了糕点店记忆的故乡味道。
“点心泽壮馒头”的形状像月亮，皮分为4层，使用年产鲁西南产小麦面粉，加水和面团反复“揉压”，增强韧性。 肉包分为牛肉、羊肉、猪肉3种，以牛肉为上位。 近年来素馅增加了。 做好的馄饨放在铁制的平底锅里煎炸，盖上盖子，张着嘴，火候和时间正好，可以反复做几次。 整个制作过程是面、皮、加肉、团子、均匀、成型、油炸，一切工艺都由专家完成，不可忽视其中的工艺。 离开锅后的壮馒头，颜色金黄，外焦里嫩，能闻到远远的那种特别的香味，很有魅力。 用小刀切开，放在桌上，不愧是面食中的巨大霸主，吃油不厌，入口外软，越嚼越香，香在口中，美在心中，人不禁叫！
吊床
环顾各地，制作烤饼的地方很多，想吃烤饼的人很多，“烤箱烤饼”是点心独有的味道。 从前，孔子周游各国去吃点心，人累了，饥饿了，弟子们向当地人要面粉，做成馅饼，贴在有扣子的铁锅上，下面加上柴，传说馅饼成熟，香味随风飘来，孔子称之为美食，然后经历沧桑，渐渐有独特风味的“韩
“吊床”材料调查，技术独特。 选取小麦精粉，经过面条、发酵、揉下、倒卷等工序，制成面条，包上用香油、精盐、茴香和椒粉调制而成的油馅，涂上切花、卷、糖分，表面涂上芝麻，最后放入炉中烤。 其制作工具“吊床”更具特色:把铁锅放在煤炉里，先用炭火烤锅，然后用担棒吊炉，再把烤饼粘在锅上慢慢放下。 上面是热锅，下面是炭火，两面是烤的，很快就熟了。 烤饼，形状像月亮，形状像圆鼓，黄中红，芝麻粒闪闪发光另一面平，颜色焦黄。 用手打开，把底子、盖子、果子层分开，香气冲鼻吃一口，外面嫩，香气好，有木炭香味，还有铁锅味道。 男女老少都是适当且营养丰富的美食。
点心糊粥
说到点心的味道，美味的汤是必不可少的。 最具特点的是“点心糊状粥”。 从名字就可以看出，这是一种有着浓厚“糊味”的粥，在民间也被称为“糊味”。 “糖果糊粥”已有一千年的历史，汉刘邦夫人吕后是糖果点心人，这个“糊粥”是吕后的发明，吕氏的后代传承至今。 清代郑板桥偶然从糕点走过，喝过糊粥后，挥笔写了“很少混乱”四个大字，成了理名言。
“点心糊粥”的生产工艺千年不变。 将谷子和大豆磨细，按一定比例混合水制成糊，将生铁锅晾干直至稍微变红，将少量的糊涂在锅壁上，做成锅盖，做成糊味。 然后，放入大量面糊，大火把火烧开后转动火，用勺子向一个方向慢慢搅拌，注意不要搅拌打破底部的锅，浓厚的时候把火熄灭就行了。 糊粥的特点是进口米香和豆香非常浓，有点糊味。 饭后暖胃，特别是老人、患者、醉汉早上喝一碗糊粥，心情很好。 放置一段时间，粥的表面会有皮，但是下面还很烫，所以有人说“不要急着喝”。
0点心汤
“点心汤”是一种独特的点心味道。 胡辛汤制作工艺精湛，原料也很多。 首先，洗面筋，将面粉放入碗中，用淡盐水做成面团，用力，加水轻轻揉揉，将手中的面筋整理好，浸入清水的碗中，直至面团淀粉全部冲洗干净。 清水沸腾后，将洗好的面筋拉薄放入锅中，旋转搅拌，拉成穗状。 面筋成熟后，将面筋洗好的水慢慢放入锅中，加入粉条、菠菜、葱花、姜丝、大豆、落花生米、海带丝、蛋皮丝、萝卜条、黄花菜等配料，混合盐、五香粉、鸡精、黑胡椒粉，点火煮沸。 胡辣汤盛入餐具后，根据客人的喜好，用香醋、芝麻油、辣椒油调味，入口有香、酸、辣的特点，不仅清爽的香味，食欲也增加，深受大众欢迎。
酱头儿
西瓜酱
另一种小吃是“西瓜酱”，专门报道了CCTV中国的味道。 这种小吃的原料是蛋黄酱和西瓜，技术来自民间老技术。 每年夏天西瓜成熟的季节是做西瓜酱的最佳时期。 选择的西瓜不成熟，去掉绿皮，打开瓜子，把红瓜果分成馄饨，把剩下的红白之间的瓜肉切成小块放入缸里，放入黄酱和辣椒、生姜丝，加入八角、桂皮煮过的水混合。 盐分开放入，每当变成多云放入，错过3次，用白布和麻绳把坛子密封好。 经过秋冬发酵，第二年春天开坛口，用勺子搅动阳光，封印发酵到秋天，这个西瓜酱成功了。 刚从坛上出来的西瓜酱，汤色红，香味浓郁，散发着西瓜微甜的香味。 在早晚的餐桌上，拿着带有热气的馒头，带来颜色香味美丽的西瓜酱，馒头蘸上味噌，咬着肚子，闻起来真香啊，真让人神魂颠倒。 那味增汤更妙，吃面条时舀勺子，上下搅拌，香味、辣味、甜味、西瓜清爽口味，令人欲望不已。
人的人生中，有吃肚子的味道，看眼睛的景色，学习头脑中的知识这三样东西。 漫长的人生道路，莽苍的天地，十几年的点心生活，我只是过客，却尝到了点心的滋味。 这种酸甜苦辣，落笔是一种风格，吃在胃里是一种乡愁，刻在心上就成了永远解不开的结。 点心的味道，是我心中最深的乡愁。 在这个世界上，无论去世界的尽头，吃多么好吃的菜，我最怀念的是鲁西南大平原的家乡、兄弟姐妹、黄河岸牡丹城的独特味道。 因为时间被烧在舌尖和内心深处，不被冲洗，不被磨练。
2019年10月11日于泉城
