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今年6月，新蒜上市后的价格经历过山车行情，先涨。 从九月底起，大蒜的价格一直在上涨。
那么，这个餐桌上不可缺少的调味料，为什么会经历这样的涨价呢？央视财经记者在北京、山东等地进行了调查。
大蒜价格上涨的批发商发货很慢
在北京新发地农产品批发市场上，周末上午的大蒜交易区只有少许人买大蒜。
大蒜采购商:现在最好的是1斤5片1毛5，便宜的是4片2毛，感觉比上个月稍微贵一些。
张朋做了九年大蒜生意，他介绍现在的大蒜价格比9月底每斤高七十八美分。 最近，张朋的大蒜交易量也比以前少多了。
北京新发地农产品批发市场大蒜经销商张朋:开车7月8日、8月9日，现在的销售延迟了原来的一半以上。
数据显示，北京新发地农产品批发市场11月4日普通大蒜每斤平均价格为4.2元，比9月28日的3.7元，累计上涨13.51%。 终端市场涨价的主要原因是原产地价格上涨。
大蒜主产区山东金乡大蒜交易市场，每天上午都有很多商家聚集在一起，询问最新的大蒜行情。 多年从事大蒜贸易的肖国敬，就是其中之一。 在这里和卖方进行了简单的交流之后，他去给业者贮藏新大蒜的冰箱。
据
肖国敬称，9月底以来，金乡大蒜价格持续上涨，现在冷冻库的新大蒜价格已经上涨了近1日元每公斤。 现在一天一价的冷淡大蒜也是买卖双方都看好了。
数据显示，10月底金乡冰箱新蒜价格为3.75元/斤，比9月底的2.8元/斤累计上涨约35%，比去年同期上涨近200%，是最近三年来最高的。
储藏商损失销售供应减少大蒜价格上涨
央视财经记者在采访中得知，这种大蒜价格上涨的主要原因是原产地的大蒜业者卖不出去，供给量减少。 那么，大蒜商为什么不卖大蒜了呢？
韩得宣公司的冷库里存放着今年7月新收购的750吨大蒜，当时大蒜的收购价格在1斤3元7美分左右，现在加上保管等费用，已经不成本了。
山东省金乡天宏商贸有限公司总经理汉得宣:目前一般此货约1斤3元，有库存费、消耗，目前成本价格在1斤4元以上。 现在出售的话，最少赔偿1吨1000元，不想出售等。
在金乡，像韩得宣那样成本高，吃亏不卖的大蒜业者不在少数，但业者吃亏的原因主要是受到今年的新蒜行情的影响。
由于种植面积减少，市场对今年新蒜价格期待较高，6月初测量新蒜后，价格达到每斤3.7元，随后受追加增长情绪的影响，每斤上涨4.48元。
但6月底，由于实际总产量超出预期，新蒜价格开始下跌，9月份已经下跌到每斤2.45元。 这个过山车的行情，在储藏业者一般为赤字而舍不得卖的状态下，直接引起了市场上的新蒜供给量的减少。
供应减少，出口量增加也是大蒜价格上涨的原因之一。 在金乡的大蒜加工企业，印度尼西亚出货的新大蒜正在紧张加工。
山东省金乡县宏腾果蔬菜有限公司总经理王金海:昨天我们公司装载了40个集装箱，已有一千多吨，今天已经进行了600多吨。 10月份比9月份增加了30%，主要集中在印度尼西亚。
据王金海介绍，10月9日和22日，4万吨和11.5万吨大蒜、印尼的出口定额下放，中国加工企业的出口需求激增。 印度尼西亚的出口配额每年下放，今年的总量远远低于去年10月到12月的24万吨，但直接刺激了10月大蒜价格的上涨。
陈蒜交易量增加短期蒜价稳定
最近大蒜价格的上涨，可以说是市场供求的正常反映。 在调查中，央视财经记者发现，由于新蒜价格上涨，去年剩下的陈蒜正赶上好时机，不仅交易量上升，对于稳定蒜价格也发挥了一定的作用。
位于山东金乡的大蒜贸易公司装载了两辆去往湖南、广东的卡车。 完成交易的大蒜是2018年的陈蒜。 现在陈蒜价格比新蒜价格下降了1斤8美分左右，交易比往年增加了很多。
山东省金乡县文胜农贸有限公司社长张明亮亮亮:打开这个仓库已经超过700吨，基本上3天就卖完了。 比往年同期多30%左右。
金乡的大蒜通常在当年销售，但由于去年产量多、入库多，看今年的新大蒜价格，很多储藏商在当年没有销售，最近开始集中出货。
山东省金乡县文胜农贸有限公司总裁张明亮亮亮亮亮亮亮:大蒜是18年收到的原始品，收购价格为每公斤8毛左右，加上成本、储藏费，通常每公斤多一张。 我现在卖的是每斤2张6毛到2张8毛，利润很大。
分析师表示，在6月份新蒜上市之前，2018年入库的大蒜库存仍为约100万吨，比去年增加了100%，在给储藏商带来利益的同时，陈蒜也在短期内支撑着市场供应。
印度尼西亚大蒜的出口配额基本到12月为止消化，对市场的持续刺激作用不强，短期大蒜价格预计会保持稳定运行状况。
卓创信息农产品分析家贺坦:短期价格大幅上涨或下跌的可能性不大。 从长远来看，大蒜的库存量在340万吨左右，是近十年来比较高的量。 春节前后，库存量的消化速度不太快，可能会影响市场情绪，大家的销售热情可能会提高，价格可能会下降。
